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Risotto aux cèpes sauce au foie gras
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Photo par : mhouda

Le moelleux du risotto allié aux cèpes et au foie gras, c'est délicieux en bouche.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le risotto

  • 200g de riz rond italien (type Arborio)
  • 250g de petits cèpes
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce foie gras :

  • 2 tranches de foie gras cuit Comtesse du Barry
  • 1 oignon
  • 10 cl de Sauternes
  • 15 cl de bouillon de volaille
  1. Étape 1 :

    Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes de 1 cm de côté.

  2. Étape 2 :

    Pelez l'oignon et hachez-le finement. Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y cuire le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez le riz en mélangeant. Laissez cuire 5 min. Versez le quart du bouillon.

  4. Étape 4 :

    Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Salez et poivrez.

  5. Étape 5 :

    Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, salez, poivrez. Ajoutez la crème, et versez le tout sur le riz en mélangeant.

  6. Étape 6 :

    Emincez l'oignon très finement et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

  7. Étape 7 :

    Ajoutez le bouillon de volaille et mettez à feu vif pour que le liquide réduise.

  8. Étape 8 :

    Réduisez le feu et ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux. Quand il est pratiquement fondu ajoutez le vin. Mixez puis remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. Salez et poivrez.

  9. Étape 9 :

    Mettez le risotto dans un cercle puis retirez-le. Entourez de la sauce foie gras.

  10. Étape 10 :

    Décorez le dessus du risotto avec du foie gras découpé en morceaux. Servez sans attendre.

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