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Risotto aux cèpes sauce au foie gras
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4.4 / 5 5 avis
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Risotto aux cèpes sauce au foie gras - Photo par mhoudaRisotto aux cèpes sauce au foie gras - Photo par mhouda@ Mhouda
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Par HOUDAYER

Le moelleux du risotto allié aux cèpes et au foie gras, c'est délicieux en bouche.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le risotto

  • 200g de riz rond italien (type Arborio)
  • Cèpe250g de petits cèpes
  • Oignon1 gros oignon
  • Bouillon de volaille40 cl de bouillon de volaille
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la sauce foie gras :

  • 2 tranches de foie gras cuit Comtesse du Barry
  • Oignon1 oignon
  • Sauternes10 cl de Sauternes
  • Bouillon de volaille15 cl de bouillon de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes de 1 cm de côté.

  2. 2

    Pelez l'oignon et hachez-le finement. Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y cuire le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant.

  3. 3

    Ajoutez le riz en mélangeant. Laissez cuire 5 min. Versez le quart du bouillon.

  4. 4

    Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Salez et poivrez.

  5. 5

    Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, salez, poivrez. Ajoutez la crème, et versez le tout sur le riz en mélangeant.

  6. 6

    Emincez l'oignon très finement et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

  7. 7

    Ajoutez le bouillon de volaille et mettez à feu vif pour que le liquide réduise.

  8. 8

    Réduisez le feu et ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux. Quand il est pratiquement fondu ajoutez le vin. Mixez puis remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. Salez et poivrez.

  9. 9

    Mettez le risotto dans un cercle puis retirez-le. Entourez de la sauce foie gras.

  10. 10

    Décorez le dessus du risotto avec du foie gras découpé en morceaux. Servez sans attendre.

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