Risotto aux légumes économique

Prélevez un peu de bouillon et faites-y infuser le safran. Réservez.

Émincez finement l'oignon, les poivrons, la demi-courgette et les tomates.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors le riz, faites-le revenir en mélangeant régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

Déglacez au vin blanc, remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Ajoutez les poivrons, salez, poivrez.

Baissez un peu le feu, versez une louchée de bouillon sur la préparation ainsi que le bouillon au safran. Remuez jusqu'à absorption du bouillon.

Continuez à ajouter le bouillon louche par louche. Ajoutez les tomates et la courgette en milieu de cuisson (pas avant sinon elles seront trop cuites).

Un fois tout le bouillon utilisé, ajustez l'assaisonnement et coupez le feu. Ajoutez le parmesan ainsi que le basilic ciselé et mélangez une dernière fois.
Servez aussitôt !