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Risotto Champignons et Bresse Bleu

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Photo par : Quiveutdufromage.com

Un risotto gourmand aux saveurs du terroir.
Une recette réalisée par Manue du blog "La popotte de Manue".


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 18 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 cl de vin blanc
  • 2 c à s de mascarpone
  • Pluches de persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 160g de champignons de Paris émincés
  • 80g de Bresse Bleu en dés
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 150g de riz Carnalori ou Arborio
  1. Étape 1 :

    Faire chauffer le bouillon.

  2. Étape 2 :

    Dans une poêle, déposer 1 c à s d'huile d'olive et ajouter les champignons émincés, saler et poivrer légèrement puis cuire jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toutes leurs eaux et que celles-ci soient totalement évaporées. Réserver les champignons dans un plat.

  3. Étape 3 :

    Dans la même poêle, verser à nouveau 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée.

  4. Étape 4 :

    Lorsque l'échalote a blondi, ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, verser alors le vin blanc.

  5. Étape 5 :

    Mélanger jusqu'à complète évaporation, poursuivre la cuisson en ajoutant 1 louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite.

  6. Étape 6 :

    Saler et poivrer légèrement et goûter le risotto au fur et à mesure. Le riz doit être légèrement craquant dedans mais bien moelleux au dehors, il cuit entre 17 et 20 minutes selon les marques.

  7. Étape 7 :

    Trois minutes avant la fin de cuisson, lorsque le bouillon est presque totalement absorbé, ajouter le mascarpone puis les champignons et le Bresse Bleu. Laisser fondre le tout.

  8. Étape 8 :

    Dressage :

    Placer le risotto dans de petits ramequins ou dans des cercles. Tasser le risotto et démouler le risotto dans les assiettes de service. Ajouter quelques pluches de persil.

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