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Risotto Champignons et Bresse Bleu
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Risotto Champignons et Bresse Bleu - Photo par Quiveutdufromage.comRisotto Champignons et Bresse Bleu - Photo par Quiveutdufromage.com @ Quiveutdufromage.com
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Par Quiveutdufromage.com

Un risotto gourmand aux saveurs du terroir.Une recette réalisée par Manue du blog "La popotte de Manue".

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc 8 cl de vin blanc
  • Mascarpone 2 c à s de mascarpone
  • Persil plat Pluches de persil plat
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Échalote 1 échalote
  • Huile d'olive 2 c à s d'huile d'olive
  • Champignon de Paris 160g de champignons de Paris émincés
  • 80g de Bresse Bleu en dés
  • Bouillon de volaille 60 cl de bouillon de volaille
  • 150g de riz Carnalori ou Arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer le bouillon.

  2. 2

    Dans une poêle, déposer 1 c à s d'huile d'olive et ajouter les champignons émincés, saler et poivrer légèrement puis cuire jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toutes leurs eaux et que celles-ci soient totalement évaporées. Réserver les champignons dans un plat.

  3. 3

    Dans la même poêle, verser à nouveau 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée.

  4. 4

    Lorsque l'échalote a blondi, ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, verser alors le vin blanc.

  5. 5

    Mélanger jusqu'à complète évaporation, poursuivre la cuisson en ajoutant 1 louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite.

  6. 6

    Saler et poivrer légèrement et goûter le risotto au fur et à mesure. Le riz doit être légèrement craquant dedans mais bien moelleux au dehors, il cuit entre 17 et 20 minutes selon les marques.

  7. 7

    Trois minutes avant la fin de cuisson, lorsque le bouillon est presque totalement absorbé, ajouter le mascarpone puis les champignons et le Bresse Bleu. Laisser fondre le tout.

  8. 8

    Dressage :

    Placer le risotto dans de petits ramequins ou dans des cercles. Tasser le risotto et démouler le risotto dans les assiettes de service. Ajouter quelques pluches de persil.

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