Risotto Champignons et Bresse Bleu

Faire chauffer le bouillon.

Dans une poêle, déposer 1 c à s d'huile d'olive et ajouter les champignons émincés, saler et poivrer légèrement puis cuire jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toutes leurs eaux et que celles-ci soient totalement évaporées. Réserver les champignons dans un plat.

Dans la même poêle, verser à nouveau 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée.

Lorsque l'échalote a blondi, ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, verser alors le vin blanc.

Mélanger jusqu'à complète évaporation, poursuivre la cuisson en ajoutant 1 louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite.

Saler et poivrer légèrement et goûter le risotto au fur et à mesure. Le riz doit être légèrement craquant dedans mais bien moelleux au dehors, il cuit entre 17 et 20 minutes selon les marques.

Trois minutes avant la fin de cuisson, lorsque le bouillon est presque totalement absorbé, ajouter le mascarpone puis les champignons et le Bresse Bleu. Laisser fondre le tout.

Placer le risotto dans de petits ramequins ou dans des cercles. Tasser le risotto et démouler le risotto dans les assiettes de service. Ajouter quelques pluches de persil.