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Roquefort Papillon en pain et crème, petits légumes de printemps
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Roquefort Papillon en pain et crème, petits légumes de printemps - Photo par isabecRoquefort Papillon en pain et crème, petits légumes de printemps - Photo par isabec@ Isabec
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Par Isabec

Pain au Roquefort Papillon accompagné d'une crème de Roquefort, de légumes printaniers et d'un consommé au jus de carottes. Recette simple, légère et peu coûteuse ...

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 l de bouillon de poule dégraissé (maison ou autre) 
  • 40 cl de jus de carotte bio 
  • 1 poignée de haricots frais 
  • FèveQuelques fèves fraiches 
  • Petit pois1 poignée de petits pois frais 
  • Huile d'oliveHuile d'olive 
  • Sel ou sel finSel 
  • Miel1 c à c de miel 
  • Crème épaisse1 c à s de crème épaisse
  • CurryCurry 
  • Gingembre (en poudre)Gingembre en poudre 
  • PoivrePoivre 
  • Fenouil½ fenouil 
  • Courgette1 courgette 
  • 1 c à c de levure sèche de boulangerie 
  • Eau15 cl d'eau 
  • Sel ou sel fin1 petite c à c de sel 
  • Farine180g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 70g de farine 9 céréales 
  • Roquefort50g de Roquefort Papillon
  • Crème de Roquefort Papillon
  • Carotte3 petites carottes 
  • Petits légumes et consommé au jus de carotte
  • Crème épaisse50g de crème épaisse
  • Roquefort150g de Roquefort Papillon 
  • Pain au Roquefort Papillon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pain au Roquefort Papillon
    Tiédir légèrement l'eau et y délayer la levure. Couper le Roquefort en petits dés. Mettre les farines et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre en marche à petite vitesse et verser le mélange eau/levure dessus. Dès que c'est homogène, ajouter le Roquefort, toujours sans arrêter le pétrissage, laisser tourner à petite vitesse pendant 10 minutes. Couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante 1h30min, la pâte doit doubler de volume. Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et la pétrir légèrement à la main, former une boule et la couper en huit parts égales, façonner des petites miches, déposer sur un silpat et laisser de nouveau pousser 1h à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four à 210°C. Mettre un bol d'eau chaude dans le fond du four et enfourner les miches pour 18 minutes.

  2. 2

    Crème de Roquefort Papillon
    Ecraser le Roquefort à la fourchette et le détendre avec la crème jusqu'à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

  3. 3

    Petits légumes et consommé au jus de carotte
    Faire réduire d'un tiers le bouillon de poule. Ajouter le jus de carotte, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de curry et une cuillère à café de miel, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème épaisse, laisser mijoter encore 2 minutes puis lisser au mixer plongeant. Garder au chaud. Tailler les carottes, courgette et fenouil en petits dés. Trancher les haricots finement. Eplucher les petits pois et les fèves fraîches. Cuire tous les légumes, à l'anglaise, un par un, puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver les couleurs.

  4. 4

    Dressage
    Faire des quenelles avec la crème de Roquefort et les déposer sur une feuille d'épinard. Dans une poêle légèrement huilée, réchauffer ensemble les légumes, rapidement, avec un tout petit peu de sel et poivre. Les mettre dans le fond d'une assiette profonde, couler le consommé de carotte dessus et déposer la quenelle de crème de Roquefort Papillon. Déguster avec le pain.

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