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Rôti de dindonneau farci et ses 3 purées
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Rôti de dindonneau farci et ses 3 purées - Photo par maxtokoRôti de dindonneau farci et ses 3 purées - Photo par maxtoko@ Maxtoko
G
Par Guilbaud

Ce plat est composé d'un rôti de dindonneau, d'une sauce au champagne et accompagné de 3 purées différentes : châtaigne, pomme de terre et vitelotte

Ingrédients

6 personnes
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • CerfeuilCerfeuil
  • EauEau
  • Lait entierLait entier
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre Vitelotte500 g de pommes de terre Vitelotte
  • Crème liquideCrème liquide
  • Châtaigne1 bocal de châtaignes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire vos pommes de terres épluchées et coupées en gros morceaux dans du lait et la crème liquide légèrement salé à feu doux afin que les pommes de terre absorbe un maximum de liquide.
    Faire cuire les vitelottes avec la peau à l'anglaise dans une eau salée.
    Réchauffer les châtaignes à la vapeur.

  2. 2

    Écraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter une pincée de muscade et un peu de comté.
    Éplucher les vitelottes et les écraser à la fourchette en rajoutant un peu de beurre.
    Écraser les châtaignes et rajouter de la crème fraîche jusqu'à la consistance souhaitée.

Conseils

Vous pouvez préparer les purées à l'avance et les faire réchauffer un peu avant de servir vos convives

Commentaires

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