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Rôti de Magret de Canard du Périgord IGP farci aux champignons et son crumble au parmesan
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Un magret de canard en forme de rôti avec une farce aux champignons pour ravir vos invités.

Ingrédients

2 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard IGP du Périgord En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Échalote2 échalotes
  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Le crumble

  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre25 g de beurre
  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé

Matériel

  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C. 

    Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.

  2. 2

    Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en dés.

  3. 3

    Faites revenir les dés d'échalotes et les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive.

    Assaisonnez et ajoutez la ciboulette hachée. Mélangez.

  4. 4

    Incisez le magret de canard côté peau en bas avec un bon couteau.

  5. 5

    Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair comme un portefeuille et veillez à ne pas l’ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas complètement.

  6. 6

    Garnissez l’intérieur du magret avec la farce aux champignons.

    Refermez-le en le roulant jusqu’à obtenir un rôti.

  7. 7

    Enroulez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour bien le fermer.

    Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

  8. 8

    Pour le crumble, dans un saladier mélangez la farine et le parmesan. 

    Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablée. 

  9. 9

    Mettez le rôti dans un plat à gratin.

    Saupoudrez le haut du rôti de magret avec le crumble et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.

    Servez aussitôt avec des légumes rôtis.

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