Rôti de Magret de Canard du Périgord IGP farci aux champignons et son crumble au parmesan

Préchauffez le four à 200°C. 

Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en dés.

Faites revenir les dés d'échalotes et les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive.

Assaisonnez et ajoutez la ciboulette hachée. Mélangez.

Incisez le magret de canard côté peau en bas avec un bon couteau.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair comme un portefeuille et veillez à ne pas l’ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas complètement.

Garnissez l’intérieur du magret avec la farce aux champignons.

Refermez-le en le roulant jusqu’à obtenir un rôti.

Enroulez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour bien le fermer.

Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

Pour le crumble, dans un saladier mélangez la farine et le parmesan. 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablée. 

Mettez le rôti dans un plat à gratin.

Saupoudrez le haut du rôti de magret avec le crumble et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.

Servez aussitôt avec des légumes rôtis.