Un magret de canard en forme de rôti avec une farce aux champignons pour ravir vos invités.
Ingrédients
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1 magret de canard IGP du Périgord En direct des producteurs sur
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200 g de champignons de Paris
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2 échalotes
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1 c. à s. de ciboulette
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Le crumble
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40 g de farine En direct des producteurs sur
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25 g de beurre
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30 g de parmesan râpé
Matériel
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
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Saladier en inox
Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.
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2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en dés.
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3
Faites revenir les dés d'échalotes et les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive.
Assaisonnez et ajoutez la ciboulette hachée. Mélangez.
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4
Incisez le magret de canard côté peau en bas avec un bon couteau.
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5
Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair comme un portefeuille et veillez à ne pas l’ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas complètement.
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6
Garnissez l’intérieur du magret avec la farce aux champignons.
Refermez-le en le roulant jusqu’à obtenir un rôti. -
7
Enroulez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour bien le fermer.
Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes. -
8
Pour le crumble, dans un saladier mélangez la farine et le parmesan.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablée.
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9
Mettez le rôti dans un plat à gratin.
Saupoudrez le haut du rôti de magret avec le crumble et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.
Servez aussitôt avec des légumes rôtis.
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