Un magret de canard en forme de rôti avec une farce aux champignons pour ravir vos invités.
Ingrédients
1 magret de canard igp du périgord 200 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 c. à s. de ciboulette 2 c. à s. d'huile d'olive Sel ou sel fin Poivre
Le crumble
40 g de farine 25 g de beurre 30 g de parmesan râpé
Matériel
Planche à découper
Plaque de cuisson pour four
Poêle
Saladier en inox
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en dés.
- 3
Faites revenir les dés d'échalotes et les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive.
Assaisonnez et ajoutez la ciboulette hachée. Mélangez.
- 4
Incisez le magret de canard côté peau en bas avec un bon couteau.
- 5
Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair comme un portefeuille et veillez à ne pas l’ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas complètement.
- 6
Garnissez l’intérieur du magret avec la farce aux champignons.
Refermez-le en le roulant jusqu’à obtenir un rôti. - 7
Enroulez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour bien le fermer.
Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes. - 8
Pour le crumble, dans un saladier mélangez la farine et le parmesan.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablée.
- 9
Mettez le rôti dans un plat à gratin.
Saupoudrez le haut du rôti de magret avec le crumble et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.
Servez aussitôt avec des légumes rôtis.