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Roulé de dinde à l'aubergine et à la mozzarella
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Par Clarisse

Pour faire durer l'été Italien dans les assiettes...

Ingrédients

4 personnes
  • Ail2 gousses d'ail
  • BasilicBasilic
  • RomarinRomarin
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à c. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde
  • Cube de bouillon1 cube de bouillon
  • PimentPiment
  • ThymThym
  • Jus de citron vert1 c. à c. de jus de citron vert
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Mozzarella1 boule de mozzarella
  • Aubergine1 aubergine (petite)
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Sauce soja1 c. à c. de sauce soja
  • Escalope de dinde4 escalopes de dinde

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, préparer la marinade : huile d'olive, sauce soja, jus de citron vert, vinaigre balsamique, thym, romarin, basilic, ail écrasé, cassonade, moutarde, piment, sel et poivre.
    Y mettre les escalopes tapées au rouleau à pâtisserie entre 2 bandes de papier film pour les aplanir et 4 tranches d'aubergine coupée dans le sens de la longueur en gardant la peau.

  2. 2

    Le jour J, faire revenir à sec dans une poêle les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles se colorent un peu et laisser refroidir.

  3. 3

    Découper en fines tranches la mozzarella.

  4. 4

    Sur une large bande de papier film, déposer une escalope, puis une tranche d'aubergine, puis de la mozzarella.
    Rouler très serrée l'escalope dans le sens de la largeur en rabattant les bords et nouer les extrémités du boudin.
    Recommencer 3 fois.

  5. 5

    Dans une grande casserole d'eau, plonger le cube.
    A ébullition, baisser le feu et plonger les boudins pour 20 mn de cuisson.
    Sortir à l'écumoire.
    Ater le papier film.

  6. 6

    Servir aussitôt coupées en tranches.

Conseils

Moi, je les sers avec des spaghettis à l'ail et au piment (cf ma recette) auxquelles j'ajoute le restant d'aubergine coupé en petits dés, mariné et revenu comme dans la recette.

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