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Sablés montés d'Halloween à la crème de citrouille
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Sablés montés d'Halloween à la crème de citrouille - Photo par Chef ChristopheSablés montés d'Halloween à la crème de citrouille - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

De jolis petits sablés croquants, façonnés comme des chapeaux, garnis d'une très gourmande crème à la citrouille. Une recette idéale pour Halloween mais pas seulement. Ces sablés seront parfaits pour la pause thé.

Ingrédients (8 personnes)

Pour les sablés

  • Poudre d'amandes50g d'amandes en poudre
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Beurre130g de beurre pommade
  • Sucre glace70g de sucre glace
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la crème à la citrouille

  • Colorant orange1 goutte de colorant alimentaire orange (facultatif)
  • Purée de citrouille1 c à s de purée de citrouille
  • Sucre glace40g de sucre glace
  • Mascarpone200g de mascarpone

Pour la décoration

  • Décorations d'Halloween
  • Coulis de chocolatCoulis de chocolat

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à sablés. Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes en poudre et une pincée de sel.

  2. 2

    Faites un puits dans lequel vous ajoutez le beurre pommade et l'oeuf entier. Amalgamez le tout avec le bout des doigts. Faites un rouleau de 5,5 cm environ. Entourez-le d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures.

  3. 3

    Préparez la crème de citrouille. Otez la peau et les graines de votre tranche de citrouille. Découpez la pulpe en gros cubes puis faites la cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée. Bien l'égoutter, la presser et la mixer.

  4. 4

    Mettez le mascarpone dans un saladier, ajoutez le sucre glace et la cuillère de purée de potiron. Fouettez pour obtenir une crème légère comme de la chantilly. Ajoutez 1 goutte de colorant alimentaire orange si vous le souhaitez.

  5. 5

    Versez la crème au potiron dans une poche à douille cannelée et réservez au frais pendant 1 heure.

  6. 6

    Sortez votre pâte à sablés. Découpez le rouleau en tranches de 1 cm environ. Pour former les petits chapeaux, utilisez une plaque de moules à muffins (diamètre d'environ 5 cm sur 2 cm de haut). Posez un rond de pâte sur chaque moule. Enfoncez la pâte pour former le creux. Laissez un peu de pâte dépasser pour former les bords.

  7. 7

    Cuire les sablés dans un moule préchauffé à 180°C ou Th.6 pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être à peine dorés.

  8. 8

    Faites votre montage quand les sablés sont bien refroidis. Garnissez le chapeau avec la crème de citrouille. Avec le coulis de chocolat faites des pointillés sur la bordure puis plantez votre pique et sa chauve-souris. Bon Halloween !

Le conseil de Chef Christophe

Le beurre pommade est un beurre mou mais pas fondu. Pour l'obtenir, il suffit de le sortir environ 1 heure avant et de le laisser à température ambiante. Ne travaillez pas trop la pâte à sablés sinon elle deviendra élastique. Pour tamiser la farine, passez celle-ci dans un tamis à grille fine ou une passoire afin que la farine soit fine et homogène. Le colorant alimentaire est facultatif.

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