De jolis petits sablés croquants, façonnés comme des chapeaux, garnis d'une très gourmande crème à la citrouille. Une recette idéale pour Halloween mais pas seulement. Ces sablés seront parfaits pour la pause thé.
Ingrédients (8 personnes)
Pour les sablés
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50g d'amandes en poudre
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1 œuf
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1 pincée de sel
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1 sachet de sucre vanillé
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30g de sucre en poudre
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130g de beurre pommade
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70g de sucre glace
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250g de farine
Pour la crème à la citrouille
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1 goutte de colorant alimentaire orange (facultatif)
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1 c à s de purée de citrouille
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40g de sucre glace
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200g de mascarpone
Pour la décoration
- Décorations d'Halloween
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Coulis de chocolat
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Moule à muffins ou à cupcakes
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Saladier
Préparation
- 1
Préparez la pâte à sablés. Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes en poudre et une pincée de sel.
- 2
Faites un puits dans lequel vous ajoutez le beurre pommade et l'oeuf entier. Amalgamez le tout avec le bout des doigts. Faites un rouleau de 5,5 cm environ. Entourez-le d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures.
- 3
Préparez la crème de citrouille. Otez la peau et les graines de votre tranche de citrouille. Découpez la pulpe en gros cubes puis faites la cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée. Bien l'égoutter, la presser et la mixer.
- 4
Mettez le mascarpone dans un saladier, ajoutez le sucre glace et la cuillère de purée de potiron. Fouettez pour obtenir une crème légère comme de la chantilly. Ajoutez 1 goutte de colorant alimentaire orange si vous le souhaitez.
- 5
Versez la crème au potiron dans une poche à douille cannelée et réservez au frais pendant 1 heure.
- 6
Sortez votre pâte à sablés. Découpez le rouleau en tranches de 1 cm environ. Pour former les petits chapeaux, utilisez une plaque de moules à muffins (diamètre d'environ 5 cm sur 2 cm de haut). Posez un rond de pâte sur chaque moule. Enfoncez la pâte pour former le creux. Laissez un peu de pâte dépasser pour former les bords.
- 7
Cuire les sablés dans un moule préchauffé à 180°C ou Th.6 pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être à peine dorés.
- 8
Faites votre montage quand les sablés sont bien refroidis. Garnissez le chapeau avec la crème de citrouille. Avec le coulis de chocolat faites des pointillés sur la bordure puis plantez votre pique et sa chauve-souris. Bon Halloween !
Le conseil de Chef Christophe
Le beurre pommade est un beurre mou mais pas fondu. Pour l'obtenir, il suffit de le sortir environ 1 heure avant et de le laisser à température ambiante. Ne travaillez pas trop la pâte à sablés sinon elle deviendra élastique. Pour tamiser la farine, passez celle-ci dans un tamis à grille fine ou une passoire afin que la farine soit fine et homogène. Le colorant alimentaire est facultatif.
