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Saint-Honoré à la Chantilly
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 Par Raverdy perrine
Un dessert de fête

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre30 morceaux de sucre
  • Crème liquide250 g de crème liquide
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Vanille en poudreVanille en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15 g de sucre en poudre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lait1/4 de litre de lait
  • 60 g de beurre coupé en petits morceaux
  • Oeuf4 œufs
  • Farine125g de farine
  • 1 disque de pâte brisée étalé sur une plaque huilée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pâte à choux :
    Chauffer le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre. Lorsque tout est fondu, verser la farine et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors feu, ajouter les oeufs un à un. Laisser reposer 30 minutes.
  2. 2
    Le gâteau :
    A l'aide d'une poche à douille, entourer le disque de pâte d'un cordon de pâte à choux et faire cuire 40 minutes à four moyen à 170°C.
  3. 3
    Cuire de petits tas de pâte à choux sur une plaque huilée à 170°C.
    Les choux sont cuits lorsque la couleur est uniforme, et qu'ils sont léger. Laisser refroidir.
  5. 4
    Battre la crème en Chantilly avec le sucre glace et la vanille. En garnir les choux avec une poche à douille.
  6. 5
    Chauffer les morceaux de sucre et 2 c. à s. d'eau. Quand le caramel est blond, y tremper rapidement les choux, puis les fixer autour de la couronne de pâte. Garnir le centre de Chantilly. Conserver au frais. 
Commentaires
Communauté 750g
30 morceaux de sucre ç diabète directement
Communauté 750g
bonsoir est il possible pour le Saint Honoré de préparé les choux la veille merci
Communauté 750g
bonjour une petite question ne faut il pas mettre un peu de kirch dans la créme ?? je vous remercie mes salutations
Communauté 750g
j'ai oublier pour le saint honore c pas de la chantilly c'est une chibouste c'est une creme patissiere que lon incorpore 0.060kg de beurre a chaud 0.060kg de beurre a froid sa c'est pour 1/4 de litre de lait
Communauté 750g
bonjour chef ta pate a choux tu peux aussi la faire au lait et je vais te donner la recette de la pate a choux car t n'explique rien pour un chef moi je suis cuisinier eau 0.25l sel fin 0.005kg sucre semoule 0.010kg beurre 0.080kg beurre 0.125kg oeufs entiers 4 a 5 selon consistance beurre pour la plaque 0.010 realisation mettre dans une casserole l'eau le beurre le sel et le sucre attendre ebulition retirer la casserole du feu et incorporer la farine entierement et melanger la farine jusqu'a obtenier une pate la remettre sur le feu pour la dessecher elle ne doit plus coller au paroie de la casserole.incorporer les oeufs 1 par 1 et melanger apres prendre une poche et une douille de 8 et coucher les choux cuison des choux 25 a30 mn a 200 degres. voila chef
Communauté 750g
tout simplement délicieux, le travail en vaut la peine
Communauté 750g
peut on faire le saint honore la veille
Communauté 750g
non cher chef ta recette est extra mais 1 peu complique noi sa fait 3 fois que j ela fait et la pate est trop liquide je respct tout a la lettre mais bon on verras le resultas dans la bouche 1 truc p pas que les choux seche merci atoi ??????????????