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Salade de courge butternut rôtie et pousses d'épinard
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Une salade repas de saison facile et rapide à préparer. 

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Courge butternut1 courge butternut
  • Pousse d'épinard1 sachet de pousses d'épinards
  • Noix75 g de noix
  • Curry en poudre1 c. à c. de curry en poudre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la vinaigrette

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • MielMiel
  • MoutardeMoutarde
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez la courge butternut, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines.

    Coupez la chair en dés de 2 cm, mettez-les dans un grand bol, ajoutez le curry, 1 à 2 cuillère à soupe d'huile, un peu de sel et mélangez.

    Disposez sur une plaque de cuisson recouvert de papaier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes environ, en mélangeant une fois durant la cuisson. 

  2. 2

    Pendant ce temps, lavez puis séchez les pousses d'épinard.

    Concassez grossièrement les noix.

    Dans un grand saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre avec un peu de sel, du poivre, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de moutarde. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.

     

  3. 3

    Quand les dés de courge sont cuits, ajoutez les pousses d'épinard dans le saladier et mélangez bien.

    Répartissez sur 4 assiettes, ajoutez les dés de courge, les noix et servez.

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