Salade de riz à la mexicaine

Rincez bien le riz en le passant plusieurs fois sous l’eau. Celle-ci doit être claire à la fin du rinçage.

Mélangez 2 volumes de riz pour 3 volumes d’eau et commencez à cuire le riz à l’eau froide et couvrez immédiatement la casserole. Laissez cuire 15 minutes à partir du moment où l’eau bout.

Une fois le riz cuit, éteignez et laissez reposer une dizaine de minutes toujours avec le couvercle. Le riz sera ainsi bien décollé de la paroi de la casserole sous l’action de la vapeur d’eau.

Réservez.

Coupez les tomates, les poivrons et l'avocat en petits cubes.

Préparez la sauce : pelez et coupez l’oignon et la gousse d’ail en deux, versez-les dans un bol mixer. 

Ajoutez le jus du citron, les feuilles de persil, l’origan, les épices, et mixez avec le vinaigre. 

Versez l’huile d’olive en plusieurs fois.

Mélangez le riz basmati , les haricots rouges, le maïs, les dés de tomates et d'avocats. 

Assaisonnez généreusement de sauce et mélangez.

Dégustez de suite.