Connaissez vous l'accord aubergine confite et tomates ? L'association fonctionne très bien. Une recette inspirée d'une recette réalisée par Alain Passard qui cuit les aubergines à la flamme pour plus de parfums.
Ingrédients
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2 tomates green zebra
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2 tomates ananas
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2 tomates coeur de boeuf
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4 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de vinaigre de xérès
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Feuille de basilic
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Bourrache
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Fleur de sel
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Piment d'Espelette
Pour le caviar d'aubergine
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1 aubergine
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2 gousses d'ail
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1 citron (jus)
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 curcuma
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez en 2 vos aubergines en retirant les extrémités.
Fendez l'intérieur des aubergines. Glisser quelques éclats d'ail dans les fentes. Assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enrober chaque demi aubergine dans un papier alu et mettez-les 30 minutes au four. - 2
Sortez du four et récupérez la pulpe chaude que vous mélangez avec le jus de citron et le curcuma râpé. Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez le caviar tiède dans de jolies assiettes.
Disposez les tomates de manières harmonieuse autour du caviar d'aubergine.
Assaisonnez les tomates et arrosez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre.
Ajoutez les feuille de basilic et les fleurs.
Bonne dégustation.
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