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Saumon de Norvège mariné croc'carotte et sa crème mentholée
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Saumon de Norvège mariné croc'carotte et sa crème mentholée - Photo par NorgeSaumon de Norvège mariné croc'carotte et sa crème mentholée - Photo par Norge@ Norge
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Par Norge

Une recette exclusive créée par la Chef Beatriz Gonzales pour Norge (Centre des produits de la mer de Norvège) à l'occasion de l'événement éphémère polysensoriel (RE)LAKS, le néo bistrot made in Norvège. A découvrir du 19 au 26 novembre 2016 de 11h à 23h au 151 bis rue Cardinet Paris 17.

Ingrédients

4 personnes

Carottes rôties et marinées

  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de Reims5 cl de vinaigre de Reims
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Cumin1 c. à c. de cumin

Saumon mariné

  • Saumon50 g de saumon de Norvège frais
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • VinaigreVinaigre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • AnethAneth

Crème à la menthe hachée

  • Mascarpone50 g de mascarpone
  • Menthe1 botte de menthe
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Dressage

  • Oeuf de poissons100 g d'oeufs de poisson
  • PersilFeuille de persil ou feuilles de menthe

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Carottes rôties et marinées

    Cuire les carottes au four à 180°C ou Th.6 pendant 15 min, dans un plat avec le vinaigre, l’huile d’olive, et le cumin (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les carottes doivent être cuites mais pas molles).

    Couper une entame sur la carotte qui nous servira à poser le Saumon de Norvège. Laisser reposer.

  2. 2

    Saumon mariné

    Préparer dans un bol la marinade du saumon : huile d’olive, vinaigre, et l’aneth haché, assaisonner.

    Tailler le saumon en petits cubes de 1 cm. Le faire mariner 30 min.

  3. 3

    Crème à la menthe

     Effeuiller et hacher la menthe. Dans un bol, mélanger le mascarpone puis ajouter la menthe hachée et saler.

  4. 4

    Dressage

    Sur une petite ardoise, disposer les carottes, ajouter sur le dessus les cubes de saumon. A l’aide d’une cuillère à café, ajouter des pointes de crème mentholée et terminer de façon harmonieuse avec les feuilles de persil et quelques œufs de Saumon de Norvège. 

    A déguster avec les doigts.

Conseils

Cette recette vous permettra de préparer de 8 à 12 bouchées.

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