Spaghetti bio aubergines, thym et fromage de chèvre

Épluchez les tomates, retirez les graines et coupez-les en morceaux.

Épluchez et coupez l’oignon en tranches, puis coupez l’aubergine en fins bâtons. 

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les oignons à feu doux. Ajoutez l’aubergine et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajoutez le piment, la câpre et les tomates. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez quelques feuillez de thym, assaisonnez puis réservez. 

Faites cuire les spaghetti pendant 8 minutes dans 4 litres d’eau bouillante avec 28 g de sel, puis égouttez-les. 

Mélangez la sauce aux pâtes.

Ajoutez le fromage de chèvre (ou la Ricotta) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.