Strudel de poisson au lard, sauce crème au genièvre

Faire pocher les filets de poisson dans très peu d'eau. Réserver les filets dans un récipient. Laisser infuser les baies de genièvre dans l'eau du poisson.
Faire tomber à sec dans une poêle les pleurotes. Réserver les pleurotes. Ajouter l'eau de végétation des champignons à celle du poisson.
Faire fondre le beurre 10 secondes au micro-ondes.

Sur le plan de travail, faire un rectangle de 4 feuilles de bricks sur 3. Il faut que les feuilles se chevauchent légérement.
Badigeonner les bricks d'un peu de beurre fondu. Parsemer du zeste de citron et d'un peu de curcuma.
Superposer une autre couche de feuilles de bricks sur la première.

Préchauffer le four à 180°C.
Le long de la longueur du rectangle la plus lointaine, en laissant une marge de chaque côté d'environ 5cm, Etaler une bande formée d'une couche d'épinards, sur laquelle vous superposez les pleurotes puis le poisson. Sur le poisson, disposer en biais la moitié des tranches de poitrine.

Un peu comme pour faire un nem, rabattre les extrémitées de la feuille de bricks et rouler vers vous celle-ci. L'astuce est de bien serrer la farce autour de la pâte en roulant.

Badigeonner du reste de beurre et enfourner pour 15 min. Au bout de 10 minutes, enfournez les tranches de poitrine restantes, moins deux, pour qu'elles dorent et deviennent croustillantes.

Pendant la cuisson du roulé, porter à ébullition l'infusion de genièvre avec les tranches de poitrine restantes. Au bout de cinq minutes, retirer les tranches de poitrine. Baisser le feu et ajouter 20 cl de crème. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce enrobe la cuillère. Ajouter le gin, éteindre et laisser sur le feu le temps qu'une partie des vapeurs de l'alcool s'échappent.

Servir le roulé bien croustillant accompagné de sa sauce.