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Suprême de volaille comme une blanquette
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Suprême de volaille comme une blanquette - Photo par Chef ChristopheSuprême de volaille comme une blanquette - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients

6 personnes
  • Blanc de volaille6 blanc de volaille
  • Poireau1 poireau petit
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Céleri1 branche de céleri
  • Eau filtrée2 l d'eau filtrée
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Gros sel de merGros sel de mer

Sauce blanquette

  • Citron1 citron
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Crème fraîche épaisse1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • Farine70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre70 g de beurre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le bouillon de volaille. Mettez les morceaux de volaille dans une casserole profonde et couvrez avec l'eau filtrée.

    Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir pendant 10 minutes, en écumant les impuretés qui apparaissent à la surface.

  2. 2

    Ajoutez les légumes coupés en deux, l'oignon « clouté » et prolongez la cuisson pendant 20 minutes, sans couvrir. Filtrez le bouillon de volaille, réservez.

     

  3. 3

    Réalisez la sauce :

    Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.

    Hors du feu, ajoutez progressivement le bouillon de volaille et mélangez à l'aide d'un fouet.

    Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à une consistance de crème anglaise épaisse.

     

  4. 4

    Ajoutez la crème, mélangez et donnez 2 ou 3 bouillons.

    Hors du feu, ajoutez les jaunes, fouettez et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.

    Gardez au chaud sans faire bouillir. Servez la volaille et nappez avec la sauce.

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : L"eau filtrée est la base de la sauce. Elle la rend limpide et conserve tous les arômes.

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