Suprême de volaille comme une blanquette

Préparez le bouillon de volaille. Mettez les morceaux de volaille dans une casserole profonde et couvrez avec l'eau filtrée.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir pendant 10 minutes, en écumant les impuretés qui apparaissent à la surface.

Ajoutez les légumes coupés en deux, l'oignon « clouté » et prolongez la cuisson pendant 20 minutes, sans couvrir. Filtrez le bouillon de volaille, réservez.

 

Réalisez la sauce :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.

Hors du feu, ajoutez progressivement le bouillon de volaille et mélangez à l'aide d'un fouet.

Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à une consistance de crème anglaise épaisse.

 

Ajoutez la crème, mélangez et donnez 2 ou 3 bouillons.

Hors du feu, ajoutez les jaunes, fouettez et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.

Gardez au chaud sans faire bouillir. Servez la volaille et nappez avec la sauce.