Un dessert original aux pommes mêlant la texture et les saveurs du flan et de la tarte.
Ingrédients
Pâte
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50 g de farine de pois chiche (besan ou gram)
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40 g de polenta
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50 g de farine de riz
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60 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise)
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30 g de purée d'amandes
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20 g de crème de soja
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10 cl d'eau
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50 g de sucre
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Sel ou sel fin
Flan
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90 cl de lait de soja
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10 cl d'eau
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125 g de farine
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150 g de sucre de canne roux ou cassonade
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5 cl d'huile de tournesol
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2 c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Garniture
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4 pommes pommes du Limousin AOP
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2 c. à s. de sucre de canne
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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80 g de spéculoos
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Poêle
Préparation
- 1
Pâte
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et la crème de soja. Mélanger du bout des doigts. Ajouter l'eau progressivement et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Fariner le plan de travail. Étaler la pâte. Disposer la pâte dans un moule à tarte. Réserver.
- 2
Garniture
Éplucher les pommes du Limousin AOP et les couper en petits dés. Les faire caraméliser dans une poêle avec l'huile de tournesol et le sucre. Laisser de côté.
- 3
Flan
Dans une casserole, mélanger la farine avec le sucre et l’huile et verser progressivement le lait végétal mélangé à l’eau et à l’extrait de vanille. Faire chauffer le tout sans cesser de remuer. Dès épaississement, remuer 2 à 3 minutes, puis verser dans le moule, disposer les dés de pommes du Limousin AOP sur toute la surface du flan, saupoudrer le tout avec le spéculoos concassé.
- 4
Cuisson
Mettre dans un four préchauffé à 200°C durant 30 minutes. Laisser complètement refroidir la tarte avant de déguster.
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