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Tarte pistache maison et garniture ricotta pesto pistache, couverture de roquettes, pousse d'épinards, radis roses et fraises
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Tarte pistache maison et garniture ricotta pesto pistache, couverture de roquettes, pousse d'épinards, radis roses et fraises - Photo par elodiekvnTarte pistache maison et garniture ricotta pesto pistache, couverture de roquettes, pousse d'épinards, radis roses et fraises - Photo par elodiekvn@ Elodiekvn
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Par Elodie Moulin Deschaumes sur son blog : Kitchen Victim
Une tarte toute fraîche ou une large gamme de texture (allant du croustillant à l'onctueux en passant par le croustillant ) se marie avec bonheur à une variété de saveurs très printanières ! Une gourmandise que l'on déguste d'abord avec les yeux !
 
Cette recette remporte le 1er prix du concours Tartes & Co.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine220 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre5o gr de beurre
  • Parmesan râpé60 gr de parmesan râpé
  • 60 gr de Pesto pistache
  • 50 gr de pistache concassée
  • PESTO PISTACHE
  • Basilic1 beau bouquet de basilic
  • 150 gr de pistaches émondées, non assaisonées !
  • Parmesan50 gr de parmesan
  • Huile d'olive50 ml d'huile d'olive
  • Huile de pistache50 ml d'huile de pistache (à défaut doubler la proportion d'huile d'olive)

Pour la garniture

  • Pousse d'épinardQQ pousses d'épinards
  • RoquetteRoquette
  • FraiseFraises
  • Radis roseRadis roses
  • 3 cs de pesto PISTACHE
  • Ricotta150 gr de Ricotta
  • Mascarpone50 gr de mascarpone
  • PistachePistaches concassées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sortir le beurre 3 heures avant du frigo afin qu'il soit ramolli.
    Preparer votre pesto en mixant l'ensemble des ingrédients et reserver au frais.
    Préchauffer le four à 175°C.
    Mélanger la farine et le parmesan dans un plat.
    Incorporer le beurre et le pesto au mélange farine et parmesan et ce en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir d'abord une sorte de semoule grossière.
    Ajouter l'oeuf battu ce qui va permettre de lier la pate et de faire une boule.
    Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et sur du papier sulfurisé pour plus de facilité.
    Abaisser la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc pour environ 10 mn pour une tartelette le double pour une tarte. (Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue, Répartir sur le fond la grenaille adaptée à cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs, Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide jusqu'à coloration et démouler délicatement.)
    Mélanger soigneusement le mascarpone, la ricotta, et les pesto pistache.
    Le disposer sur le fond de tarte totalement refroidi. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
    Couper les radis et les fraises en fines lamelles à l'aide d'un bon couteau ou d'une mandoline.
    Disposer les pousses d'épinards sur la garniture, puis la roquette, et enfin les radis roses émincés ainsi que les fraises. Parsemer de qq morceaux de pistaches concassées.
    Arroser d'un filet de bonne huile d'olive avant de servir et éventuellement de quelques gouttes de véritable vinaigre balsamique.

Conseils

Liens vers la recettes :
http://kitchenvictim.blogspot.com/2009/04/trop-tarte.html

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