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Tartelettes choco-caramel beurre salé
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3.6 / 5 69 avis
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Q
Par Quaranta sarah du blog Sarah Tatouille

Une parfaite gourmandise.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sablée

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre mou
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le caramel beurre salé

  • Sucre en poudre ou sucre semoule300 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Beurre salé20 g de beurre salé ou 20 g de beurre normal
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la ganache au chocolat

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule(s) à tarteletteMoule(s) à tartelette
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole sur feu fort versez tout le sucre et faites-le fondre sans cesser de fouetter. Dès que le sucre est fondu est qu'il forme un caramel blond, retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et ajoutes la crème au fur et à mesure et mélangez-bien.

  2. 2

    Remettez le tout sur feu doux pendant 1 minutes sans cesser de remuer.
    Versez le tout dans un récipient et laissez le caramel refroidir avant de le mettre au frais pour 12 heures minimum.

  3. 3

    Le lendemain faites la pâte sablée. En mettant tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur et en mixant le tout pour former une pâte. Sortez la pâte, formez une boule et mettez au frais pendant 30 minutes.

  4. 4

    Au bout de 30 minutes remplissez vos moules à tartelette et faites cuire les fonds de tarte à blanc à 180° pendant 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Dès qu'elles sont froides remplissez-les de sauce caramel.

  5. 5

    Pour la ganache au chocolat En portez à ébullition la crème et versez là sur le chocolat. Mélangez bien pour que tout le chocolat fonde et laissez tiédir. Une fois le chocolat tiédit versez une couche sur le caramel et placez le tout au frais.

Conseils

Préparez le caramel la veille. La dégustation est meilleure le lendemain de la confection.

Nutrition

606kcal31% AR*
7.2 gprotéines15% AR*
79.5 gsucres31% AR*
29.1 gmatières grasses42% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes