Entre le chocolat et le caramel, votre cœur balance ? En préparant ces tartelettes, vous allez faire des heureux ! Dans un premier temps, vous allez préparer une pâte sablée maison. Après deux heures de repos au frigidaire, vous allez former puis faire cuire à blanc au moins 6 fonds de tarte durant 30 minutes. Pendant ce laps de temps, vous allez préparer le caramel au beurre salé. Pour que cette sauce imprègne bien vos fonds de tarte, vous devez laisser reposer pendant une autre heure au frigidaire. Enfin, vous allez préparer une ganache au chocolat et au miel. Pour terminer, versez à nouveau sur les fonds de tarte et laisser une dernière fois prendre pendant une demi-heure. C'est beau et c'est bon !
Ingrédients
Pâte sablée maison
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
2 jaunes d'oeuf
5 cl d'eau
1 pincée de sel ou sel fin
Caramel au beurre salé
250 g de lait concentré sucré
40 g de beurre demi-sel- 1 pincée de sel ou sel fin
Ganache
100 g de chocolat noir 64%
12,5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
1 c. à s. de miel d'Acacia
Matériel
Casserole
Film alimentaire
Fouet
Four traditionnel
Moule(s) à tartelette
Saladier
Préparation
- 1
La pâte sablée
Blanchir les jaunes avec le sucre.
- 2
Détendre avec un peu d'eau.
- 3
Ajouter le beurre et le sel et la farine.
- 4
L'emballer dans un film alimentaire.
- 5
Laisser reposer au frigidaire 2 h.
- 6
La cuisson des fonds de tarte
Fariner le plan de travail.
- 7
Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm.
- 8
Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
- 9
Foncer les moules.
- 10
Piquer le fond avec une fourchette.
- 11
Placer au frigidaire 30 minutes.
- 12
Préchauffer le four à 180°C.
- 13
Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé.
- 14
Faire cuire à blanc pendant 20 minutes.
- 15
Retirer la feuille de cuisson.
- 16
Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- 17
Le caramel
Dans une casserole, mélanger le lait concentré, le beurre et le sel.
- 18
Porter à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
- 19
Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré.
- 20
Ajouter une pincée de sel.
- 21
Verser sur les fonds de tartelettes.
- 22
Placer au frigidaire 1h.
- 23
La ganache
Faire chauffer la crème avec la cuillère de miel.
- 24
Rajouter les carrés de chocolat.
- 25
Mélanger.
- 26
Le dressage
Verser le caramel et la ganache sur les fonds de tarte.
- 27
Laisser reposer 30 minutes.
- 28
Servir.
Conseils
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez même rajouter un fond de spéculos.
