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Tartelettes chocolat caramel au beurre salé
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Tartelettes chocolat caramel au beurre salé - Photo par Epices & MoiTartelettes chocolat caramel au beurre salé - Photo par Epices & Moi @ Epices & Moi
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Par Lyne du blog Epices & Moi

Terriblement délicieuses, terriblement jolies, terriblement fondantes, terriblement divines ! Le chocolat et le caramel fondent en bouche sous un croquant sablé !

Ingrédients

6 personnes

Pâte sablée maison

  • Farine 250 g de farine
  • Beurre 125 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Eau 5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Caramel au beurre salé

  • Lait concentré sucré 250 g de lait concentré sucré
  • Beurre demi-sel 40 g de beurre demi-sel
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Ganache

  • Chocolat noir 64% 100 g de chocolat noir 64%
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 12,5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Miel d'Acacia 1 c. à s. de miel d'Acacia

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule(s) à tartelette Moule(s) à tartelette
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte sablée
    Blanchir les jaunes avec le sucre, et détendre avec un peu d'eau.
    Ajouter le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit mais très rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte.
    L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo 1 à 2 h.

  2. 2

    Préparer les moules
    Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncer les moules.
    Piquer le fond avec une fourchette. Et placer au réfrigérateur 30 minutes.

  3. 3

    Préchauffer le four à 180°C. Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

  4. 4

    Le caramel
    Placer le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
    Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré. Goûter et ajouter éventuellement une pincée de sel ( ce que je n'ai pas fait).
    Verser sur les fonds de tartelettes et placer au frais 30 minutes à 1h.

  5. 5

    Préparer la ganache
    Faire chauffer la crème avec la cuillère de miel, et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse. Verser la ganache sur les tartelettes, puis laisser prendre 30 minutes.

Commentaires

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