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Tartelettes chocolat caramel au beurre salé

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Terriblement délicieuses, terriblement jolies, terriblement fondantes, terriblement divines ! Le chocolat et le caramel fondent en bouche sous un croquant sablé !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

6 personnes

Pâte sablée maison

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Caramel au beurre salé

  • 250g de lait concentré sucré
  • 40g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Ganache

  • 100g de chocolat noir 64%
  • 12.5cl de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1c. à s. de miel d'Acacia
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule(s) à tartelette
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    La pâte sablée
    Blanchir les jaunes avec le sucre, et détendre avec un peu d'eau.
    Ajouter le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit mais très rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte.
    L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo 1 à 2 h.

  2. Étape 2 :

    Préparer les moules
    Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncer les moules.
    Piquer le fond avec une fourchette. Et placer au réfrigérateur 30 minutes.

  3. Étape 3 :

    Préchauffer le four à 180°C. Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

  4. Étape 4 :

    Le caramel
    Placer le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
    Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré. Goûter et ajouter éventuellement une pincée de sel ( ce que je n'ai pas fait).
    Verser sur les fonds de tartelettes et placer au frais 30 minutes à 1h.

  5. Étape 5 :

    Préparer la ganache
    Faire chauffer la crème avec la cuillère de miel, et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse. Verser la ganache sur les tartelettes, puis laisser prendre 30 minutes.

Tartelettes chocolat caramel au beurre salé

Ingrédients
6 personnes

Pâte sablée maison

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Caramel au beurre salé

  • 250g de lait concentré sucré
  • 40g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Ganache

  • 100g de chocolat noir 64%
  • 12.5cl de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1c. à s. de miel d'Acacia

Etape 1 :

La pâte sablée
Blanchir les jaunes avec le sucre, et détendre avec un peu d'eau.
Ajouter le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit mais très rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte.
L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo 1 à 2 h.

Etape 2 :

Préparer les moules
Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncer les moules.
Piquer le fond avec une fourchette. Et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Etape 3 :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 4 :

Le caramel
Placer le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré. Goûter et ajouter éventuellement une pincée de sel ( ce que je n'ai pas fait).
Verser sur les fonds de tartelettes et placer au frais 30 minutes à 1h.

Etape 5 :

Préparer la ganache
Faire chauffer la crème avec la cuillère de miel, et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse. Verser la ganache sur les tartelettes, puis laisser prendre 30 minutes.

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Commentaires

Excellente tarte, et super facile a faire. Je ne cuisine jamais et pâtisse encore moins, c'est la 1 er fois que je fait de la tarte. Elle était a tomber..... Merci pour cette fabuleuse recette :D

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Recette inratable si on la suit pas à pas. Je la referai sans hésiter!

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Pourquoi utiliser du lait concentrer pour le caramel ? moi je l'ai toujours fait avec de l'eau, du sucre et un peu de patience

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Excellente et régressive merci pour la recette !!!

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Bonjour, Vous suivez la recette de la même façon, vous remplacez juste le chocolat noir par du chocolat au lait. Choisissez du chocolat spécial dessert.

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bonjours personne chez moi naime le chocolat noir ci je met du chocolat au lait est ce que je met la creme pour la ganache ou pas merci de me repondre

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elles sont magnifique ces tartes

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tres bonne recette. je n'ai pas reussi a dorer le lait concentre mais...tout le monde s est regale.

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