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Tendrons de veau aux carottes
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un petit repas qui pourrait être servi dans une petit bistrot à Paris...sur un air de guinguette...

Ingrédients

  • Carotte3 kg de carottes
  • Tendron de veau12 tranches de Tendrons de veau
  • Pomme de terre2 kg de pomme de terre
  • Oignon1 kg d'oignon
  • Tomate1 kg de tomates
  • Orange1 orange
  • Olive noire1 boite d'olives noires (200 gr)
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olives
  • Ail1 tête d'ail
  • Persil plat½ botte de persil plat
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1.  Saler les tendrons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés. Ajouter les oignons émincés et faire suer.

     


    2. Versez le jus de l'orange et 2 écorces blanchies, la tomate en dés sans la peau  et ajoutez un peu d'eau  et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ.

     

     

     

    3. Au bout d'une heure ajouter les carottes, l'ail en chemise,  les olives noires blanchies et les pommes de terre nouvelles. Saler, poivrer et ajouter une pincée de  Cumin. Cuire à feu très doux pendant 1 heure environ. Décorez de persil plat ciselé.
     Servez aussitôt.

     


     
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Le tendron est un morceau du veau qui nécessite une cuisson longue et qui est facile à servir dans un bistrot !
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel avec la cuisson pour apporter de la douceur au plat !
Vous pouvez ajouter à mi-cuisson des petits oignons grelots.
 
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