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Tendrons de veau aux carottes
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Par Chef Damien

Un petit repas qui pourrait être servi dans une petit bistrot à Paris...sur un air de guinguette...

Ingrédients

  • Carotte3 kg de carottes
  • 12 tranches de Tendrons de veau
  • Pomme de terre2 kg de pomme de terre
  • Oignon1 kg d'oignon
  • Tomate1 kg de tomates
  • Orange1 orange
  • Olive noire1 boite d'olives noires (200 gr)
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olives
  • Ail1 tête d'ail
  • Persil plat½ botte de persil plat
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
  1. 1
    1.  Saler les tendrons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés. Ajouter les oignons émincés et faire suer.

     


    2. Versez le jus de l'orange et 2 écorces blanchies, la tomate en dés sans la peau  et ajoutez un peu d'eau  et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ.

     

     

     

    3. Au bout d'une heure ajouter les carottes, l'ail en chemise,  les olives noires blanchies et les pommes de terre nouvelles. Saler, poivrer et ajouter une pincée de  Cumin. Cuire à feu très doux pendant 1 heure environ. Décorez de persil plat ciselé.
     Servez aussitôt.

     


     

Le conseil de Chef Damien

Le tendron est un morceau du veau qui nécessite une cuisson longue et qui est facile à servir dans un bistrot !
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel avec la cuisson pour apporter de la douceur au plat !
Vous pouvez ajouter à mi-cuisson des petits oignons grelots.
 

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