• Connexion
  • Inscription
Tête de veau sauce boursingote
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 7 avis
Imprimer
Vous regardez : Tête de veau sauce boursingote Video 1 sur 9
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Marie rechou
Par Marie rechou

La tête de veau à la lyonnaise revisitée avec du Boursin échalote, ciboulette.

Ingrédients

2 personnes
  • 1 tête de veau de 500g ( préparée dans son filet par votre boucher)
  • 1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes
  • Pomme de terre8 pommes de terre
  • Carotte3 carottes
  • Poireau½ poireau
  • CibouletteCiboulette
  • Oeuf1 oeuf
  • FarineFarine
  • ChapelureChapelure
  • Cornichon3 cornichons
  • Câpre1 c. à s. de câpres
  • Céleri1 branche de céleri
  • Oignon1 oignon piqué de clous de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La recette demande un temps de pause de minimum 2 heures. Faire blanchir la tête de veau en la plongeant dans de l'eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes puis l'égoutter et enlever les impuretés.

  2. 2

    Dans un grand faitout, rajouter la viande, une carotte coupée en morceaux, la branche de céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le poireau, saler et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30 à 2 heures.

  3. 3

    Prélever la moitié de la tête, la mixer et la rouler dans un papier film sous forme d'un saucisson et laisser refroidir au frais. Faire de même avec le reste de la tête de veau.

  4. 4

    Quand la viande est froide et consistante, finir la recette. Eplucher les pommes de terres et les deux carottes restante et les faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée.

  5. 5

    Préparer la sauce en réchauffant le Boursin cuisine, en fin de cuisson y ajouter les cornichons et les câpres en petits morceaux.

  6. 6

    Préparer 3 assiettes une avec l'œuf battu, une avec de la farine et un avec de la chapelure.

    Couper le saucisson de tête de veau en rondelle et les paner chacune en les passant successivement dans la farine, le jaune d'œuf, la panure, le jaune d'œuf puis la panure. Les mettre dans une friteuse et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées

  7. 7

    Couper deux tranches de tête de veau et les faire réchauffer dans une poêle antiadhésive.

  8. 8

    Dresser et parsemer de ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Conseils

Le boursin cuisine va relever le plat et lui donner toute son onctuosité.

Commentaires

Idées de recettes