Toasts aux œufs pochés à la sauce tomate

Pelez les tomates et découpez leur chair en petits cubes. Versez-les dans une poêle, ajoutez les échalotes et le fond de volaille ; laissez réduire de moitié.

Fouettez la sauce en y incorporant des noix de beurre dur. Assaisonnez avec des fines herbes, du poivre, du sel et un filet de vinaigre. Incorporez le Philadelphia Light tout en mélangeant, et gardez sur le feu.

Faites griller le pain à toast, déposez les oeufs sur le toast, nappez-les avec la sauce, saupoudrez de pignons de pin et répartissez les lamelles de jambon cru. Servez aussitôt.