Pintade rôtie
@GettyImages
Pas toujours évident de réussir la cuisson de la pintade rôtie. Le risque le plus fréquent est d'avoir une viande sèche et difficile à manger.
Le premier conseil est de penser à sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6. Placez un récipient d'eau dans le four. Frottez la peau de la pintade au sel puis enduisez-la d'une fine couche d'huile. Pensez aussi à assaisonner l'intérieur sauf si vous y ajoutez une farce. Enfournez la pintade posée sur une cuisse. Au bout d'1/3 du temps de cuisson, placez-la sur l'autre cuisse. Après 2/3 du temps de cuisson, placez-la sur le dos et finissez la cuisson. Comptez 15 minutes par 500g de viande (5 mn de plus si la volaille est farcie).
Afin d'éviter que la viande ne sèche, arrosez régulièrement la pintade soit avec le jus de suisson soit avec un bouillon préparé au préalable. Quand vous tournez la volaille soyez vigilant à ne pas percer la peau. Pour réduire le temps de cuisson et limiter le déssèchement de la viande, vous pouvez aussi avant la cuisson au four, faire pocher la pintade 15 minutes dans du bouillon que vous pourrez ensuite utiliser pour l'arrosage. Après la sortie du four, patientez quelques minutes avant de la découper et de la déguster.
Servez accompagné de légumes variés, purée, champignons ou encore de pommes sautées, le mariage sucré salé est très réussi.