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Variation sucrée salée autour de la tomate
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4.7 / 5 (15 notes)
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@ Vgonza
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Par Gonzales du blog Le Palais des Saveurs
Une assiette présentée presque comme un dessert, pour mettre en valeur la tomate.
 
Cette recette remporte la 2ème  place du concours Rouge comme une tomate.

Ingrédients (5 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Farine125g de farine
  • Beurre75g de beurre
  • Basilic20g de basilic
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • CoriandreCoriandre
  • Sucre140g de sucre
  • Sucre glace90g de sucre glace
  • 1 pot de confit de tomates
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Oeuf4 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Battre en neige 3 blancs d'œufs, séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours, et à température ambiante. Avant qu'ils ne deviennent trop fermes, rajouter 90g de sucre semoule. Monter encore, puis rajouter 90g de sucre glace. On obtient des blancs très brillants, qui se tiennent, mais pas trop fermes.

  2. 2

    A l'aide de cuillères à soupe, déposer 8 quenelles de meringue sur la plaque à pâtisserie. Creuser un petit trou au centre dans lequel on dépose une cuillerée de purée de tomates confites. Recouvrir de meringue. Enfourner 2 heures à 110°C, puis 2 heures supplémentaires à four éteint.

  3. 3

    Servir avec une vinaigrette composée de vinaigre balsamique, de purée de tomates confites, feuilles de coriandre ciselées, huile d'olive, sel, poivre.

  4. 4

    Dans un robot, mélanger 125g de farine, 75g de beurre mou, 50g de sucre, 1 oeuf et 20g de basilic frais haché. Réserver 3 heures au réfrigérateur.

  5. 5

    Étaler la pâte à 5mm d'épaisseur et découper à l'aide d'emporte-pièces, les sablés. Enfourner 15min à 180°C. Laisser refroidir avant de garnir les fonds de purée de tomates confites. Saupoudrer les sablés de sablon de tomates.

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