Aubergines : ce détail insoupçonné à vérifier pour bien les choisir en fonction de votre recette

Vous pensiez qu’il suffisait de choisir une aubergine bien ferme et à la peau brillante ? En réalité, un détail presque invisible peut vous en apprendre beaucoup sur la texture et la qualité de ce légume. Star de la saison estivale, cette variété est l’une des plus appréciées et cuisinées à cette période de l’année. En gratin, en ratatouille, farcie ou encore en caviar… L’aubergine peut se préparer d’une multitude de manières.

Malheureusement, beaucoup de consommateurs ignorent qu’elles ne se valent pas toutes selon la recette envisagée. Un simple coup d’œi permet pourtant de repérer celles qui contiennent davantage de chair et celles qui renferment plus de graines. Sur Instagram, la créatrice de contenus Loubna Jaibi, alias @lesgourmandisesdeloubna sur les réseaux sociaux, a partagé son astuce pour dénicher les meilleures aubergines disponibles au supermarché ou chez le maraîcher.

Généralement, les gourmets privilégient les aubergines à la peau lisse et brillante, sans taches ni marques, ainsi que celles qui sont fermes au toucher. Ces critères restent de bons indicateurs de fraîcheur, mais ils ne suffisent pas toujours à déterminer si le légume sera parfaitement adapté à votre recette. Selon Loubna Jaibi, il faut également observer la base de l’aubergine, plus précisément ce que l’on appelle son “nombril”. Celui-ci peut être rond ou peut s’agrémenter d’un trait vertical. Et le moins que l’on puisse dire c’est que cette différence n’est pas seulement esthétique. “Les aubergines avec un nombril rond, il y a moins de graines, il y a plus de chair donc c’est parfait pour les caviars. Les aubergines avec un nombril avec un trait, il y a plus de graines donc il y a moins de chair”, explique l’experte culinaire.

Bien que l’on puisse trouver des aubergines tout au long de l’année dans les commerces, leur pleine saison s’étend principalement de juin à septembre. C’est durant cette période qu’elles sont les plus savoureuses et qu’elles révèlent pleinement leurs qualités gustatives. Profitez-en donc dès maintenant !