Veritable mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat en morceau dans une casserole accompagné de la crème liquide.
Ne cesser jamais de remuer.
Une fois une pâte lisse et onctueuse atteinte mettre de côté le temps de monter les blancs en neige.

Pour les blancs en neige, ajouter une pincée de sel pour consolider les blancs.
Prendre son temps pour obtenir des blancs très ferme (formation de petit pique dans les blancs) avant d'atteindre cette fermeté, ajouter le sucre en poudre.

Mélanger délicatement (comme pour une meringue) le chocolat au blanc jusqu'à obtenir une belle mousse.
Puis présenter dans des verrines, bols, verres ...