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Wellington de légumes, safran et Poivre de Phu Quoc

Photo par : Ducros

Une alternative végétarienne du traditionnel Wellington.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 400 g de butternut
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • 125 g de châtaignes cuites
  • 4 filaments de Safran Ducros
  • 30 g de raisins secs Vahiné
  • 100 g d'épinards frais
  • Sel rose de l'Himalaya Ducros
  • Moulin Poivre de Phu Quoc Ducros

Pour le montage

  • 2 rectangles de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu
  • 2 c. à s. de lait

Matériel

  • Casserole
  • Couteau d'office
  • Couteau économe / Epluche-légumes / Eplucheur en Y
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Poêle
  • Presse-ail
  1. Étape 1 :

    Pelez la courge butternut et coupez la chair en petits dés. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites-les cuire une dizaine de minutes. Égouttez puis réservez.

  2. Étape 2 :

    Pelez puis ciselez les oignons. Pelez l’ail et écrasez la gousse au presse ail.

  3. Étape 3 :

    Coupez les champignons de Paris en lamelles.

  4. Étape 4 :

    Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, l’ail, les champignons de Paris et faites-les sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les châtaignes et le safran et prolongez la cuisson de 3 minutes. 

    Assaisonnez de Sel rose de l’Himalaya et de Poivre de Phu Quoc, puis réservez.

  5. Étape 5 :

    Rincez les épinards à l’eau claire et faites-les cuire dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis ajoutez les raisins secs. Mélangez les épinards, le mélange aux châtaignes et les dés de butternut, puis rectifiez l’assaisonnement.

  6. Étape 6 :

    Préchauffez le four à 180°C.

  7. Étape 7 :

    Étalez les rectangles de pâte feuilletée en en gardant un plus petit que l’autre. Déposez le plus petit sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez la pâte à la fourchette. Répartissez les légumes en laissant une marge de 3 cm tout autour. Badigeonnez le tour d’œuf battu mélangé à un peu de lait.

  8. Étape 8 :

    Couvrez avec le deuxième rectangle, scellez les bords puis repliez-les sur eux-mêmes. 

    Réalisez une petite entaille sur le dessus et dorez la surface avec le reste du mélange lait et œuf battu.

  9. Étape 9 :

    Enfournez pour 45 minutes environ ou jusqu’à ce que le Wellington soit bien doré.

Wellington de légumes, safran et Poivre de Phu Quoc

Ingrédients
(6 personnes)

  • 400 g de butternut
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • 125 g de châtaignes cuites
  • 4 filaments de Safran Ducros
  • 30 g de raisins secs Vahiné
  • 100 g d'épinards frais
  • Sel rose de l'Himalaya Ducros
  • Moulin Poivre de Phu Quoc Ducros

Pour le montage

  • 2 rectangles de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu
  • 2 c. à s. de lait

Etape 1 :

Pelez la courge butternut et coupez la chair en petits dés. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites-les cuire une dizaine de minutes. Égouttez puis réservez.

Etape 2 :

Pelez puis ciselez les oignons. Pelez l’ail et écrasez la gousse au presse ail.

Etape 3 :

Coupez les champignons de Paris en lamelles.

Etape 4 :

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, l’ail, les champignons de Paris et faites-les sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les châtaignes et le safran et prolongez la cuisson de 3 minutes. 

Assaisonnez de Sel rose de l’Himalaya et de Poivre de Phu Quoc, puis réservez.

Etape 5 :

Rincez les épinards à l’eau claire et faites-les cuire dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis ajoutez les raisins secs. Mélangez les épinards, le mélange aux châtaignes et les dés de butternut, puis rectifiez l’assaisonnement.

Etape 6 :

Préchauffez le four à 180°C.

Etape 7 :

Étalez les rectangles de pâte feuilletée en en gardant un plus petit que l’autre. Déposez le plus petit sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez la pâte à la fourchette. Répartissez les légumes en laissant une marge de 3 cm tout autour. Badigeonnez le tour d’œuf battu mélangé à un peu de lait.

Etape 8 :

Couvrez avec le deuxième rectangle, scellez les bords puis repliez-les sur eux-mêmes. 

Réalisez une petite entaille sur le dessus et dorez la surface avec le reste du mélange lait et œuf battu.

Etape 9 :

Enfournez pour 45 minutes environ ou jusqu’à ce que le Wellington soit bien doré.

Icone ampoule

Conseils

N'hésitez pas à décorer le dessus du Wellington avec vos restes de pâte feuilletée.

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