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Zestes de citron, comment les prélever, que faire avec ?
Pascale WeeksPar  Pascale Weeks  | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

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Comment les prélever ?

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Il existe 3 méthodes : 

Avec une râpe de type microplane qui ne va prélever que la partie très aromatique de la peau des citron. Cela donne un zeste très fin et qui sent divinement bon. Pour le conserver quelques heures, voire une journée, mettez-le dans du sucre en poudre ou dans du sel. Sinon, prélevez-le au dernier moment.

Avec un couteau zesteur qui permet de prélever le zeste en très fines lanières. C'est un couteau avec des petites lames circulaires. C'est très pratique pour décorer un gâteau. 

Avec un couteau économe ou un rasoir à légumes afin de récupérer des lanières larges de zeste, bien pratique si vous voulez les confire par exemple ou en faire de la poudre. Faites attention de ne pas prélever la partie blanche qui est amère. Si vous prélevez toute la peau, il ne s'agit plus de zeste mais d'écorces de citron qu'il faudra blanchir afin de retirer l'amertume.