Apéritif provençale printanier : Fougasse et légumes croquants

Fougasse au Chavroux et légumes croquants
Coupez en 2 la fougasse. Mélangez le fromage avec un trait d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et la ciboulette. Salez et poivrez. Dénoyautez les olives et coupez-les en fines rondelles. Sur la fougasse, tartinez la préparation à base de fromage. Parsemez les rondelles d'olives et les févettes crues.Reconstituez la fougasse et coupez-la en portions.

Gondoles de céleri au fromage nature Elle et Vire
Lavez, séchez et coupez le céleri en tronçon de 7 cm. Coupez les oignons en petits morceau et les feuilles de céleri. Mélangez le fromage, le jus de citron, le mélange d'oignon et de céleri, le thym et le piment d'Espelette. Salez et poivrez. Farcissez les tiges de céleri avec ce mélange et servez bien frais.

Puits de concombre au Tartare
Coupez le bout des concombres. Avec la pointe d'un économe, faites des rayures sur toute la longueur du concombre. Coupez des rondelles de 3 cm d'épaisseur. Videz le concombre en laissant un fond d'1/2 cm. Mettez du sel et retournez les puits pour faire dégorger le concombre. Mélangez le formage avec le cerfeuil, la ciboulette, l'aneth, l'oignon nouveau et les 3/4 des oeufs de truite. Mettez cette préparation dans les puits de concombre et décorez avec les oeufs de truite restant et une petite tige d'aneth.

Bouchées d'Alfalfa au Saint Môret
Ouvrez les blancs de poireaux sans les coupez en deux ( ouvrir jusqu'a à la moitié ). Enlevez les petites feuilles intérieures et gardez les feuilles extérieures. Faites cuire les grandes feuilles de poireaux 4 à 5 min dans de l'eau bouillante. Passez les sous l'eau froide. Égouttez-les et séchez-les. Mélangez le Tartare avec une pincée d'Alfalfa. Prenez 2 feuilles de poireaux, mettez les l'une sur l'autre. A l'extrémité, déposez une petite cuillère à soupe de mélange de fromage et quelques graines de sésame. Roulez en forme de makis. ( Vous pouvez faire tenir ces roulés à l'aide d'un pic en bois ). Déposez debout les roulés sur l'assiette et avant de servir arrosez-les de sauce soja.

Tomates pleines de couleurs au Carré Frais
Ouvrez les tomates en réalisant un petit chapeau au sommet. Videz les tomates. Préparez un tartare de légume. Epluchez, lavez et séchez les légumes. Taillez les en petits bâtonnets ( ou en julienne ). Mélanger le fromage et les légumes. Farcissez les tomates.

Pour présentez votre apéritif, je vous conseille de déposer la fougasse au milieu d'un grand plat et de disposez les petits légumes farcis tout autour.