• Connexion
  • Inscription
Assiette du forain
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 16 avis
Imprimer
Vidéo suggérée Tartelettes à la pomme et au camembert Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Par Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims

Ingrédients (4 personnes)

  • Pamplemousse1 Pamplemousse
  • Physalis8 Physalis 
  • Pomme2 Pommes
  • Orange1 Orange
  • Citron1 Citron
  • Rhum10 cl de Rhum
  • Grand marnier10 cl de Grand-marnier
  • Sirop1/2 litre Sirop à 30 °C
  • 1/2 litre de Sorbet fraise
  • 1/2 litre de Glace chocolat
  • Bière65g de Bière
  • Vanille poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule270g de Sucre semoule
  • Farine225g de Farine
  • Blanc d’oeufBlancs d'œufs  
  • Beurre75 g de Beurre
  • Lait0,5 l de Lait
  • 45g deFarine de chataigne
  • Glucose80g de Glucose
  • Sucre glaceSucre glace
  • Sel ou sel fin1g de Sel
  • Levure chimique10g de Levure chimique
  • Huile10 cl d'huile
  • Oeuf2 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Confectionner la pâte à crèpes :
    - Confectionner une pâte à crèpes puis laisser reposer 30 mn au frais avant utilisation.


    - Confectionner 16 crèpes de 10 cm de diamètre ou 4 grandes crèpes.



     


    Confectionner la pâte à gaufres à la châtaigne :


    Mélanger successivement les farines, la levure et le sucre puis les oeufs, le lait et le sel. Laisser reposer au moins deux heures puis cuire au moment de servir



     


    Confectionner la pâte à cornet :
    - Mettre le beurre pommade puis incorporer le sucre glace les blancs d'oeufs et la farine.


    - Etaler des disques de 9 cm de diamètre puis cuire à 180 °C à coloration.


    - Former en cornet dès la sortie puis garnir de boule de glace et sorbet.



     


    Confectionner les mini pommes d'amour :


    - Eplucher et laver les pommes puis lever des boules.


    - Tremper dans un sucre rouge cuit à 145 °C.



     


    Confectionner des beignet de physalis :


    - Confectionner une pâte à frire puis tremper les physalis avant de frire.

Conseils

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes