J'accompagne souvent ce bavarois d'un coulis de fruits.
Ingrédients
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150 g de sucre
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6 jaunes d'oeuf
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5 feuilles de gélatine (10 g)
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½ l de crème fraîche épaisse entière (30 ou 35 %) très froide
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½ l de lait
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1 gousse de vanille
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Chocolat quelques décors
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Coulis de fruits rouges
Matériel
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Casserole
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Saladier
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Thermomètre de cuisine
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Spatule coudée
- Moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre
Préparation
- 1
Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en 2.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait vanillé chaud petit à petit en mélangeant.
Remettre le tout à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème fasse un ruban. Si vous avez un thermomètre, elle ne doit surtout pas dépasser 84°C. - 2
Ajouter la gélatine égouttée à la crème, mélanger et laisser refroidir. Mélanger de temps en temps pour que la crème ne se fige pas en surface.
Lorsque la préparation précédente est pratiquement froide et surtout qu'elle ne commence pas encore à se figer, monter la crème fraîche très froide en chantilly (voir les secrets de la chantilly ici) puis incorporer progressivement et délicatement la crème à l'aide d'une spatule. - 3
Verser la crème dans un moule en PVC semi-rigide et mettre au congélateur au moins 6 à 8 heures.
Démouler sur un plat de service et décorer avec des petites décos en chocolat.
Servir avec un coulis de fruits.
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