Une recette proposée de cassegrain.
Ingrédients (2 personnes)
- 50g de lard fumé en allumettes
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10 cl de crème liquide
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Gros sel de Guérande
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Poivre blanc du moulin
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1 cube de bouillon de volaille
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1/2l d'eau
- 1 oignon pour faire 50g
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20g de beurre
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100g de pommes de terre
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5 cl de crème liquide
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1 boîte de Petits Pois Cassegrain
Préparation
- 1
Ouvrir la boîte et préserver 4 cuillères à soupe de petits pois.
- 2
Peler et couper l'oignon en quatre, éplucher détailler les pommes de terre en cubes. Suer l'oignon le beurre. Mouiller à l'eau et ajouter le cube de volaille.
- 3
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le reste petits pois. Saler au gros sel de Guérande et poivrer légèrement. Couvrir et cuire 1/2 h environ. Au terme de la cuisson, crémer et mixer.
- 4
Rissoler les allumettes dedans la casserole et faire blondir légèrement. Mouiller avec la crème liquide. Stopper le feu et laisser infuser. Passer au chinois et mettre la crème à refroidir.
- 5
Répartir une cuillère de petits pois et les allumettes de lardons chaque assiette.
- 6
Mettre la crème de pois bien chaude dessus et surmonter d'un peu de crème au lard.
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