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Bluffez vos invités lors de votre prochain repas avec ce tartare trompe-l'œil, réalisé sans viande, mais avec de la pastèque. Une alternative plus fraîche et plus digeste imaginée par le chef landais Julien Duboué dans une vidéo partagée sur ses réseaux sociaux. Avec la cuisson, la chair de la pastèque va prendre une apparence et une texture proche de la viande rouge crue et donner l’illusion. Pour le reste de la recette, les éléments sont les mêmes que pour un tartare classique.
Les ingrédients :
Pour un tartare :
- ½ pastèque assez grosse
- 1 c.à café de sauce worcestershire
- 1 c. à café de Tabasco
- 1 c à café de mayonnaise
- 1 c. à café de ketchup
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 c. soupe de câpres hachés
- 1 c. à soupe d’échalote hachée
- 1 jaune d’oeuf
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Coupez des tranches de pastèque. Servez-vous d’un grand bol comme pour détailler la chair “comme un steak” et retirez la peau. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’ail haché, un peu d’huile d’olive. Vous pouvez aussi mettre du thym, du romarin et du laurier.
- Enfournez-les tranches pendant 45 min à 180 °C
- Hachez les steaks de pastèque au couteau pour le vrai tartare.
- Ajoutez ensuite les condiments : l’échalote, le persil, les câpres, le ketchup et la mayonnaise. Mélangez bien et ajoutez la sauce Worcestershire, le tabasco et un filet d’huile d’olive. Poivrez et ajoutez du sel si besoin.
- Dressez le tartare dans un emporte-pièce pour lui donner une jolie forme. Terminez en déposant un jaune d’œuf pour terminer.
- Mélangez au moment de déguster
- Servez ce tartare avec des frites et un peu de salade verte comme dans une brasserie.
À noter : le chef présente ce tartare comme végétarien, mais attention, la sauce Worcestershire est fabriquée à base d’anchois. Mais, il existe des alternatives végétaliennes.