Cheesecake aux fromages et poires : un appareil très crémeux et un coulis de poires bien parfumé, se mariant comme il faut avec les fromages.
Un dessert très frais et très agréable en bouche.
Ingrédients
Croûte ou base
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100 g de beurre
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200 g de biscuit sec
Bavarois
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Sucre
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7 g d'agar-agar
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100 g de crème fraîche
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200 g de philadelphia
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200 g de fromage blanc
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4 blancs d’oeufs
Coulis de poires
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½ poire
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3 g d'agar-agar
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50 g de sucre
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1 c. à s. de jus de citron
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400 g de poires mûres
Préparation
- 1
Croûte :
Faites fondre le beurre.
Mixez les biscuits dans un robot.
Rajoutez le beurre.
Mélangez encore pour obtenir une pâte sablée.
Répartissez la pâte dans le fond du moule.
Tassez bien le biscuit.
Mettez dans le réfrigérateur pour que la pâte tienne. - 2
Bavarois :
Faites fondre l'agar agar dans très peu d'eau.
Chauffez la crème fraîche.
Incorporez l'agar agar.
Menez à ébullition.
Laissez refroidir. - 3
Mélangez les 2 fromages.
Rajoutez le sucre.
Mélangez bien sans battre.
Rajoutez la crème fraîche. - 4
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Intégrez-les délicatement à la préparation de fromages/crème fraîche. - 5
Versez l'appareil sur la croûte de biscuits.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre. - 6
Coulis :
Mixez la chair de poire.
Rajoutez le sucre et le jus de citron.
Mélangez. - 7
Faites fondre l'agar agar dans une cuillerée d'eau.
Rajoutez-la au coulis de poires.
Mettez sur le feu.
Menez à ébullition une minute ou deux.
Laissez refroidir un peu. - 8
Versez le coulis sur le bavarois bien froid.
Remettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne. - 9
Coupez une demi-poire en fines lamelles.
Citronnez-les.
Décorez le cheese-cake. - 10
Servez bien frais.
Conseils
Pour un démoulage facile et un fini impeccable, utilisez un moule amovible.
Si vous avez quelques difficultés à découper le gâteau, trempez le couteau dans de l'eau chaude, essuyez et coupez.
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