Chocofondant mousse vanille de madagascar marbré sauce caramel

Préparation fondant au chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat au bain marie, puis incorporez le sucre et mélangez, puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre deux. Ajoutez pour finir la cuillère de farine et re-mélangez. Versez la pâte à fondant dans un moule à charnière (sans le beurrer) puis enfournez à 180°C pendant 20min. puis laissez refroidir complètement.

Préparation sauce caramel : versez le sucre dans une casserole et mouillez le avec un filet d'eau, faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Hors du feu ajoutez la crème liquide, le beurre et le sel puis remettre sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir en température ambiante.

Préparation mousse vanille : commencez par faire une crème anglaise. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Coupez la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines puis hachez la gousse finement, incorporez le tout au lait, et faite le chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, blanchissez le jaune et le sucre. Versez une partie du lait chaud sur les jaunes blanchi en prenant soins de retirer la gousse de vanille hachée. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole. Refaite cuire sans cesser de mélanger jusqu'à un léger épaississement. Attention le lait ne doit pas dépasser les 85°. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute dans la crème. Laissez refroidir dans un saladier en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps fouettez la crème liquide jusqu'à la consistance d'une chantilly, incorporez délicatement la chantilly dans la crème anglaise tiède presque froide.

Montage : versez la moitié de la mousse vanille sur le fondant, puis avec une cuillère versez la sauce caramel en filet par ci par là en évitant d'en mettre sur les bords. Puis recouvrez délicatement avec le reste de la mousse vanille. Laissez prendre au frais minimum 24h.

Déco : faites fondre le chocolat blanc, puis étalez le en fine couche sur du papier cuisson et laissez durcir au frigo. Démoulez votre gâteau au moment de servir et décorez avec des plaques de chocolat blanc que vous avez coupé en morceau.