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Photo par : sweetnessandmore

Ces club-cakes sont composés d'une ganache au kaki et chocolat noir pris en sandwich dans un biscuit financier au bon goût de fleur d'oranger dont les tranches sont trempées dans du chocolat et décorées de vermicelles multicolores. Trop chic, fondant et croquant, du bon du beau, du trop yummi !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (30 personnes)

  • 25g de beurre
  • 200g de kaki réduit en purée (donne 150 ml)
  • 200g de chocolat noir patissier
  • 100g de kaki ferme coupé en petits dés (soit 1 petit)
  • Pour le glaçage
  • Des vermicelles multicolores
  • 300g de chocolat de noir
  • Pour la ganache
  • Colorant orange (ou jaune et rouge)
  • 70g de Farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 70g de poudre d"amande
  • 180g sucre glace
  • 100g de beurre noisette
  • Des gouttes d"arôme fleur d"oranger (facultatif)
  • 180g de blancs d"œufs (soit environ 5 blanc d"œuf moyens)
  • Pour le financier

Étape 1 :

Préparation de la ganache 
Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre au bain marie et y ajouter ensuite en mélangeant bien la purée de kaki en plusieurs fois. Bien lisser et réserver au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préparation du biscuit financier 
Préchauffer le four à 210°. Faire un beurre noisette, en faisant chauffer doucement le beurre tout en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et qu'il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée en veillant à ne pas le faire noircir ! Le laisser ensuite complètement refroidir.
- Dans un robot muni d'une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant bien afin d'obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant orange et quelques gouttes d'arôme de fleur d'oranger. Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu'il ne cuise pas les blancs d'oeufs contenus dans la préparation.
- Déposer un cadre en Inox (ou dans un moule antiadhésif) d'environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser le mélange et enfourner pour 10mn. Sortir du four et démouler lorsque la pointe d'un cure dent inséré dans le biscuit ressorte sec.

Étape 3 :

Montage des club cakes 
Couper les financiers dans l'épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l'épaisseur). Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque). Recouvrir avec la deuxième moitié de financier (toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d'avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).
- Égaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

Étape 4 :

Décoration des club cakes 
Faire fondre votre chocolat au bain marie et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle. Déposer les sur une plaque côté tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures. Servir.

Club cakes kaki et chocolat noir

Ingrédients
(30 personnes)

  • 25g de beurre
  • 200g de kaki réduit en purée (donne 150 ml)
  • 200g de chocolat noir patissier
  • 100g de kaki ferme coupé en petits dés (soit 1 petit)
  • Pour le glaçage
  • Des vermicelles multicolores
  • 300g de chocolat de noir
  • Pour la ganache
  • Colorant orange (ou jaune et rouge)
  • 70g de Farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 70g de poudre d"amande
  • 180g sucre glace
  • 100g de beurre noisette
  • Des gouttes d"arôme fleur d"oranger (facultatif)
  • 180g de blancs d"œufs (soit environ 5 blanc d"œuf moyens)
  • Pour le financier

Etape 1 :

Préparation de la ganache 
Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre au bain marie et y ajouter ensuite en mélangeant bien la purée de kaki en plusieurs fois. Bien lisser et réserver au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préparation du biscuit financier 
Préchauffer le four à 210°. Faire un beurre noisette, en faisant chauffer doucement le beurre tout en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et qu'il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée en veillant à ne pas le faire noircir ! Le laisser ensuite complètement refroidir.
- Dans un robot muni d'une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant bien afin d'obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant orange et quelques gouttes d'arôme de fleur d'oranger. Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu'il ne cuise pas les blancs d'oeufs contenus dans la préparation.
- Déposer un cadre en Inox (ou dans un moule antiadhésif) d'environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser le mélange et enfourner pour 10mn. Sortir du four et démouler lorsque la pointe d'un cure dent inséré dans le biscuit ressorte sec.

Etape 3 :

Montage des club cakes 
Couper les financiers dans l'épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l'épaisseur). Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque). Recouvrir avec la deuxième moitié de financier (toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d'avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).
- Égaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

Etape 4 :

Décoration des club cakes 
Faire fondre votre chocolat au bain marie et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle. Déposer les sur une plaque côté tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures. Servir.

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Conseils

Donne environ 30 pièces.

Recettes suggérées

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Commentaires

Super sympa comme gâteaux, mais le glaçage chocolat et vermicelles tuent le goût subtil du financier et de la ganache. Pour que la présentation soit parfaite et donc faire fi du glaçage, couper le gâteau en deux dans le sens de la ht garnisser, mettre au frais puis couper ensuite les carrés et ensuite en triangle, j'ai mis un petit pique en plus.

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