Abaca
Chaque dimanche, Christophe Michalak partage sur Instagram ses meilleures idées de desserts alléchants… Et on peut dire que l’approche des fêtes lui a donné de l’inspiration !
Après avoir posté sa recette de brownies maison et celle de son flan parfait, il propose à sa communauté de fans gourmands les secrets de réalisation de son incroyable cake de Noël. Surmonté d’une ganache montée, ce dessert est aussi beau que bon !
Côté parfum, celui qui fut élu meilleur pâtissier en 2005 a choisi de mettre à l’honneur les épices que l’on retrouve dans le pain d’épices, le zeste d’orange, le chocolat et même la cannelle. Quand on vous dit que ce gâteau sent bon les fêtes de fin d’année ! Découvrez comment le reproduire facilement à la maison.
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La liste des ingrédients
Pour la ganache montée :
- 180 g de crème liquide
- 65 g chocolat au lait
- Zeste d’une demie orange
- 5 g de poudre à pain d’épices
Pour la base du cake :
- 210 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 2,5 g de levure chimique
- Une pincée de sel
- 100 g poudre d’amande
- Zeste d’une belle orange
- 10 g de poudre à pain d’épices
- 150 g de beurre noisette
- 20 g de miel
- 210 g de blancs d’œufs (environ 7)
Pour le décor :
- Bâtons de cannelle
- Badianes étoilées
Les étapes de préparation
- Le chef recommande de préparer la veille la ganache montée : faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
- Placez dans un saladier le chocolat au lait grossièrement coupé, le zeste d’une demie orange et la poudre à pain d’épices.
- Une fois chaude, versez la crème en 3 fois dans le saladier et mélangez bien.
- Réservez la préparation au frais au moins une nuit.
- Pour le cake de Noël, tamisez le sucre glace, la farine, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol.
- Ajoutez la poudre d’amande et les épices à pain d’épices.
- Râpez le zeste d’une belle orange et incorporez-les dans le saladier.
- Préparez un beurre noisette et versez-le sur le miel en mélangeant bien.
- Incorporez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d’œufs. Fouettez bien le tout.
- Transvasez l’appareil dans un moule à cake de 25-26 cm puis enfournez 40 min dans un four préchauffé à 165 °C (th. 6).
- Laissez refroidir sur une grille à température ambiante.
- Pendant ce temps-là, montez la ganache au fouet électrique.
- Réalisez le pochage sur le cake froid en utilisant une douille Saint-Honoré et décorez avec des bâtons de cannelle et des badianes étoilées.
Astuce de chef : si vous avez envie de réaliser votre propre mélange à pain d’épices, voici les bonnes proportions : 20 g de cannelle, 10 g de gingembre, 10 g d’anis, 5 g de coriandre, 5 g de muscade, 10 g de clou de girofle, le tour est joué !
Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !