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Le chiffon cake, vous connaissez ? Originaire des État-Unis, ce gâteau ultra aérien a su conquérir le reste du monde en moins d’un siècle, et notamment le Japon qui en a fait une spécialité. Si vous ne le connaissez pas, c'est le moment de le découvrir et surtout de le déguster. Durant sa chronique quotidienne sur RTL, le chef Cyril Lignac a dévoilé sa recette pour le réussir à tous les coups ! Et c’est une recette que l’on peut totalement personnaliser selon ses goûts.
Les ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de lait entier
- 20 g de fécule de maïs
- 2 cuil. à soupe de lait entier
- 250 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre semoule
- 1 zeste de citron yuzu
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- du sel fin
- 100 g de mascarpone
- 5 cl de jus de citron yuzu
Les étapes de la recette du chiffon cake
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
- Commencez par préparer le biscuit en vous occupant des œufs. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les janes avec la moitié du sucre afin de former un appareil mousseux. Il faut les “battre très fort pour donner de l’air” précise le chef. Ajoutez ensuite l’huile et le lait à la préparation et mélangez. Selon Cyril Lignac : ce sont ces ingrédients qui vont donner le côté “spongieux” au gâteaux. Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées pour “alléger le biscuit”. Terminez par incorporer délicatement le sel, ainsi que les blancs montés en neige. Comme le dit si bien le chef : “c’est le secret !”
- Verser ensuite l’appareil dans le moule à charlotte, et enfourner pendant environ 30 mn à 150°. Au terme de la cuisson, démoulez-le, et faites le refroidir sur une grille.
- Ici, le chef choisit de réaliser une crème au yuzu, mais vous pouvez opter pour d’autres goûts ou le déguster nature. Pour la réaliser, fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, dans un saladier ou une cuve de batteur bien froide. Versez ensuite le sucre en plusieurs fois. Lorsque la crème est bien ferme, ajoutez le jus et les zestes de yuzu.
- Coupez le gâteau en parts, déposez la crème dans un petit ramequin, et il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Comment déguster le chiffon cake ?
Généralement utilisé comme base pour réaliser des gâteaux garnis de crème ou de fruits, le chiffon cake peut également se déguster tel quel. “On peut le manger au petit-déjeuner, avec le thé, on peut le couper et mettre un peu de pâte à tartiner dedans, un peu de confiture…”, conseille Cyril Lignac. Vous l’avez compris : avec le chiffon cake, laissez votre gourmandise s’exprimer !