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1h 35min
Facile
Bon marché
Réussir à clarifier un consommé aux blancs d'oeufs est un jeu d'enfant avec cette recette.
Ingrédients (10 personnes)
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2 feuilles de laurier
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1 kg de glaçons
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2 gousses d'ail
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3 dl de blancs d'œufs
- 2,5 lt de bouillon de volaille
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200gr de tomates pelées
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90gr de concentré de tomates
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400gr de tomates fraîches
Biscuit
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4 c. à soupe de pistou
- 4 blancs d'œufs en neige
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40gr de beurre fondu
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8 œufs
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120gr de chapelure
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160gr de farine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Mélanger TOUT les ingrédients dans une casserole et laisser au frigo au moins 1 heure.
Mettre sur le feu à petite flamme et chauffer en remuant de temps à autre, pendant environ 2 heures.
Le consommé ne doit PAS bouillir.
Il ne reste plus qu'a passer le consommé au chinois, muni d'un torchon (ou étamine). Rectifier l'assaisonnement.
Pour le biscuit
Mélanger les ingrédients cités à l'exception des blancs qui seront incorporés à la fin.
Etaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et cuire environ 7 min à 180°C.
Conseils
Les blancs d'oeufs vont coaguler et prendre tout les résidus "sales" du consommé, pour cela il faudra, au moment du chinoisage, prendre beaucoup de précaution et ne pas être trop brusque.
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