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30min
Moyen
Assez cher
Par Jean-Claude Tellechea - Le Cheval Blanc - Bayonne
UNe recette délicieuse pour les fêtes.
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de beurre
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1 verre de crème fleurette
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piment d'Espelette pincée
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1 échalote ciselée
- 1 verre de cidre basque (Xagarno)
- 4 tranches fines de Bayonne coupé en triangle
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5 cl de vinaigre
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24 coquilles Saint Jacques moyenne
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Huile d'olive
Préparation
Préparation :
Faites réduire le Xagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l'huile d'olive, les noix de coquilles à l'unilatérale.
Déglacez avec le vinaigre.
Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.
Conseils
Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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