Courgettes farcies au fromage de brebis

Coupez les courgettes en 2, enlevez l intérieur , lavez-les et réservez.
Écrasez le fromage de brebis.
Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Enlevez les pépins et coupez la chair en petits morceaux et ajoutez-la au fromage écrasé.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile avec les échalotes. Ajoutez l'ail, faites chauffer rapidement et ajoutez au mélange fromage-tomates. Dénoyautez les olives, hachez-les et incorporez-les au mélange précédent.

Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
Fourrez les moitiés de courgette de cette farce, mettez-les dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et enfournez 30 min.