Croustillons de fête

Emiettez la levure dans le lait tiède et ajoutez-y le sucre et un peu de farine.

Mélangez puis laissez reposer le levain dans un endroit chaud pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, tamisez la farine dans une grande jatte et faites un puit au milieu. Versez-y le levain et préparez une pâte en ramenant la farine vers le centre pour l'amagamer au levain. Ajoutez le jaune d'oeuf et la bière ainsi que le beurre fondu.

Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sel puis incorporez-le à la pâte délicatement, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Couvrez la terrine d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffez l'huile de friture à 180°. A l'aide de deux cuillères à café, prélevez des petites portions de pâte de la grosseur d'une noix et plongez-les dans la graisse chaude. retournez-les pour qu'elles soient dorées de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace ou sucre semoule suivant votre envie et degustez aussitôt.