Cuisses de grenouille au beurre d'escargot

Assaissoner les cuisses de grenouille puis les fariner.

Clarifier le beurre :

Commencer par le faire fondre au bain marie. Laisser reposer 20 min et retirer l'écume en surface. Verser le beurre dans un saladier et veiller à bien laisser le dépôt blanchâtre dans la casserole.

Maintenant qu'il est clarifié, vous pouvez faire chauffer votre beurre à haute température.

Le faire chauffer dans une casserole et quand il est bien chaud, y faire cuire les cuisses de grenouille jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes.

Une fois colorées, préparer le beurre d'escargot :

Hacher l'échalote, l'ail, le persil et le cerfeuil. Mélanger le tout avec le beurre jusqu'à obtention d'un beurre bien mousseux.

Servir les cuisses de grenouille nappées de beurre persillé.