Une recette tout en douceur avec un mélange chaud-froid. En entrée ou en plat principal, voici une façon originale de déguster le saumon grâce à un cru-cuit qui repose sur un lit de fèves.
Ingrédients
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2 cuillère à café de sésame doré (ou 4 si vous faîtes 4 entrées)
- Huile d'olive pimentée pour pizza
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Mélange 5 baies
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Sel
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Poivre
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Jus de citron
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1 cuillère à café de miel liquide
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300 gr de filets de saumon frais (sans la peau et les arrêtes)
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200 gr de fèves surgelées
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10 cl de crème liquide
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1 bouillon cube aux légumes
- Ingrédients pour 2 plats ou 4 entrées
Préparation
- 1
Préparez le tartare. Coupez 150 gr de saumon en petits cubes. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec le miel et un peu de mélange 5 baies, goûtez, il faut que le mélange citron-miel-baies soit équilibré, s'il y a trop de jus de citron, on ne sentira plus le saumon. Ajoutez le saumon, mélangez, salez et laissez reposer ce mélange au frais jusqu'au moment de servir.
- 2
Préparez le lit de fèves. Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole avec 1 bouillon cube aux légumes. Dès que l'eau bout ajoutez les fèves puis faites-les cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les, salez et poivrez-les à votre goût.
- 3
Préparez le saumon cuit. Coupez le saumon en tranches. Faites chauffer l'huile d'olive pimentée dans une poêle, ajoutez le saumon, quand il commence à cuire, émiettez-le au fur et à mesure. Salez, poivrez. Réservez.
- 4
Pour la crème au citron, faites chauffer la crème, ajoutez du jus de citron selon votre goût. Réservez.
- 5
Pour le dressage. Avec un emporte-pièce, disposez une couche de fèves puis le saumon cuit, enlevez l'emporte pièce et disposez délicatement les cubes de saumon frais. Versez la crème autour de votre préparation et ajoutez le sésame que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle. Servez.
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