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Photo par : dodi23

L'escalopes de poulet à la mexicaine délicieux pour ceux qui aiment le salé-sucré !
Bon appétit !

  • Facile
  • Budget moyen
  • 15 min
  • 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 g de basilic frais ou séché
  • 9 g de fond de veau
  • 370 g d'eau
  • 170 g de vin mœlleux Jurançon
  • 0,6 g de poivre du moulin
  • 1,2 g de sel fin
  • 640 g de bananes (soit 4)
  • 490 g de pommes Golden (soit 2)
  • 40 g de beurre (pommes)
  • 135 g d'oignons frais (soit 2)
  • 40 g de beurre (oignons)
  • 3 g de sel (farine)
  • 110 g de farine
  • 90 g de cognac
  • 0,6 g de piment d'espelette
  • 660 g d'escalopes de poulet (soit 4)
  • 50 g d'huile d'arachide
  • 18 g de gousses d'ail (soit 3)
  • 50 g de noisettes
  • 70 g de raisins secs blonds

Préparation

Étape 1 :

Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe central couper en lamelles. Verser les raisins secs dans un ramequin, arroser avec le cognac. Éplucher les oignons.

Étape 2 :

Rincer les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Éplucher les pommes, citronner, couper en lamelles épaisses, citronner.

Étape 3 :

Placer la farine dans un récipient pouvant fermer, ajouter le sel et le piment l'espelette, mélanger. Placer les escalopes de poulet, fermer

Étape 4 :

Secouer le récipient, les escalopes sont farinées. Dans le petit bol du robot mixeur, ajouter les noisettes et les lamelles d'ail, hacher.

Étape 5 :

Verser l'huile dans une poêle, secouer l'excédent de farine du poulet et le placer dans la poêle, faire dorer sur les 2 faces puis garder au chaud, jeter l'huile.

Étape 6 :

Dans une sauteuse ou un wok ou autocuiseur, faire fondre le beurre, ajouter les oignon et dès qu'ils sont colorés, ajouter les escalopes de poulet avec les raisins secs.

Étape 7 :

Dans l'autocuiseur, ajouter les vin blanc moelleux, l'eau, le fond de veau, les noisettes avec l'ail.
Dans l'autocuiseur, ajouter le basilic, mélanger, cuire pendant 15 à 20 min à feu moyen puis ajouter le poivre.

Étape 8 :

Dans l'autocuiseur, ajouter le sel. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min, garder au chaud. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes.

Étape 9 :

Dans la poêle, peler les bananes et placer dans la poêle coupée en deux ou 3 parties. Faire dorer sur les 2 faces et servir en garniture du poulet.

Escalopes de poulet à la mexicaine, revisitées

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 g de basilic frais ou séché
  • 9 g de fond de veau
  • 370 g d'eau
  • 170 g de vin mœlleux Jurançon
  • 0,6 g de poivre du moulin
  • 1,2 g de sel fin
  • 640 g de bananes (soit 4)
  • 490 g de pommes Golden (soit 2)
  • 40 g de beurre (pommes)
  • 135 g d'oignons frais (soit 2)
  • 40 g de beurre (oignons)
  • 3 g de sel (farine)
  • 110 g de farine
  • 90 g de cognac
  • 0,6 g de piment d'espelette
  • 660 g d'escalopes de poulet (soit 4)
  • 50 g d'huile d'arachide
  • 18 g de gousses d'ail (soit 3)
  • 50 g de noisettes
  • 70 g de raisins secs blonds

Etape 1 :

Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe central couper en lamelles. Verser les raisins secs dans un ramequin, arroser avec le cognac. Éplucher les oignons.

Etape 2 :

Rincer les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Éplucher les pommes, citronner, couper en lamelles épaisses, citronner.

Etape 3 :

Placer la farine dans un récipient pouvant fermer, ajouter le sel et le piment l'espelette, mélanger. Placer les escalopes de poulet, fermer

Etape 4 :

Secouer le récipient, les escalopes sont farinées. Dans le petit bol du robot mixeur, ajouter les noisettes et les lamelles d'ail, hacher.

Etape 5 :

Verser l'huile dans une poêle, secouer l'excédent de farine du poulet et le placer dans la poêle, faire dorer sur les 2 faces puis garder au chaud, jeter l'huile.

Etape 6 :

Dans une sauteuse ou un wok ou autocuiseur, faire fondre le beurre, ajouter les oignon et dès qu'ils sont colorés, ajouter les escalopes de poulet avec les raisins secs.

Etape 7 :

Dans l'autocuiseur, ajouter les vin blanc moelleux, l'eau, le fond de veau, les noisettes avec l'ail.
Dans l'autocuiseur, ajouter le basilic, mélanger, cuire pendant 15 à 20 min à feu moyen puis ajouter le poivre.

Etape 8 :

Dans l'autocuiseur, ajouter le sel. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min, garder au chaud. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes.

Etape 9 :

Dans la poêle, peler les bananes et placer dans la poêle coupée en deux ou 3 parties. Faire dorer sur les 2 faces et servir en garniture du poulet.

Conseils

N'oubliez pas avant de servir de goûter votre plat pour rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez utiliser des restes de farine complète, ou de seigle, de maïs, de châtaignes, etc.

Il faut jeter l'huile de cuisson des escalopes de poulet, car la cuisson noircit l'huile.

Le poulet ne doit pas être acide, ajouter un peu d'eau pour que la cuisson lui donne un goût généreux. Si la cuisson est menée à feu doux, l'escalope de poulet sera fondante, l'escalope sera choisie épaisse et non fine.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser le poulet dans un risotto, un gratin, une pizza, dans un potage, etc.

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