Pour 6 personne(s)
- 1 jarret de veau de 1,4 kg
- 1 botte d'échalotte de jeunes carottes
- 1 botte d'échalottes nouvelles
- 100g de miel de romarin
- 1 oignon
- 1 lanière de zeste d'orange
- 2 c à s de fond de veau déshydraté
- 1 brin de romarin
- 6 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre |  | Epluchez et émincez l'oignon. Diluez le fond de veau dans 75 cl d'eau chaude.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et mettez à revenir à feu modéré le jarret de veau. Ajoutez l'oignon, le fond de veau délayé, le miel, le zeste d'orange et le brin de romarin. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 1h45, en retournant la viande de temps en temps.
Préparez la garniture : pelez les carottes et les échalottes, ajoutez-les entières dans la cocotte et prolongez la cuisson de 45 min.
Au moment de servir, disposez le jarret et les légumes dans un plat, faites réduire le jus de cuisson 2 min sur feu vif et servez-le à plat. |
