Jarret de veau au miel de romarin

Epluchez et émincez l'oignon. Diluez le fond de veau dans 75 cl d'eau chaude.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et mettez à revenir à feu modéré le jarret de veau. Ajoutez l'oignon, le fond de veau délayé, le miel, le zeste d'orange et le brin de romarin. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 1h45, en retournant la viande de temps en temps.

Préparez la garniture : pelez les carottes et les échalotes, ajoutez-les entières dans la cocotte et prolongez la cuisson de 45 minutes.

Au moment de servir, disposez le jarret et les légumes dans un plat, faites réduire le jus de cuisson 2 minutes sur feu vif et servez-le à plat.