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Jarret de veau au miel de romarin
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Par "Les plats uniques" - Cuisine et vins de France

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Ingrédients (6 personnes)

  • 2 c à s de fond de veau déshydraté
  • Romarin1 brin de romarin
  • Huile d'olive6 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Zeste d'orange1 lanière de zeste d'orange
  • Oignon1 oignon
  • 1 botte d'échalote de jeunes carottes
  • 1 botte d'échalotes nouvelles
  • Miel de romarin100g de miel de romarin
  • 1 jarret de veau de 1,4 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Epluchez et émincez l'oignon. Diluez le fond de veau dans 75 cl d'eau chaude.
  2. 2
    Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et mettez à revenir à feu modéré le jarret de veau. Ajoutez l'oignon, le fond de veau délayé, le miel, le zeste d'orange et le brin de romarin. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 1h45, en retournant la viande de temps en temps.
  3. 3
    Préparez la garniture : pelez les carottes et les échalotes, ajoutez-les entières dans la cocotte et prolongez la cuisson de 45 minutes.
  4. 4
    Au moment de servir, disposez le jarret et les légumes dans un plat, faites réduire le jus de cuisson 2 minutes sur feu vif et servez-le à plat.

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