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Choucroute de la mer aux algues

Difficile d'imaginer une choucroute de la mer sans ALGUES...



Image de la recette Choucroute de la mer aux algues

5/5

2 votes

Préparation :
1 heure 30 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 200 g d'algues déshydratées de votre choix
- 1.5 kg de chou blanc
- 250 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 10 grains de poivre
- 100 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec 
 
- 300 gde poitrine de porc fumée
- 600 g de lieu jaune 
- 600 g de truite de mer ou saumon
- 200 g de crevettes décortiquées
- 500 g de moules
- 200 g de bouquets ou Langoustines

Recette proposée par :
Avatar de Pierrick Leroux
Pierrick Leroux

PREPARATION

Réhydrater les algues.
Emincer le chou en fines lanières et le blanchir à l'eau bouillante. Mettre à égoutter.
Emincer les oignons finement. Les suer au beurre.
Ajouter l'ail , le chou , les ALGUES réhydratées et le vin blanc + 2 verres d'eau. N'oublier pas de bien assaisonner : Sel , Poivre en grains .
Détailler 6 tranches de poitrine fumée et ajouter la couenne dans la choucroute . (Cuisson douce à Couvert 40 mn environ ).
Bien surveiller la cuisson et au besoin  rajouter un peu d'eau .
 
Ouvrir les moules sur le feu , sans les décortiquer . Les réserver avec les crevettes , ajouter le jus des moules à la choucroute en cours . Cuire les langoustines ou le bouquet . 
Saisir les tranches de poitrine dans un peu d'huile à la poêle 1 à 2 mn de chaque côté. Fariner les 6 petits pavés de truite ou de saumon et procéder de  même .
Pocher les 6 pavés de lieu dans un court bouillon chaud 2 mn  ( eau , citron ,sel , algues en paillettes ).
Disposer le chou dans un plat en terre ,éliminer la couenne, ajouter les moules et crevettes , mélanger délicatement . Disposer le reste des  garnitures en dôme et tenir au chaud (four) 5 mn .
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

délicieux
par par anaisv | Posté le 31/01/2008


il y a un site interressant…
par par plrwak | Posté le 24/09/2007



Ils vous intéressent !

www.cuisineauxalgues.com
Message de Chef Christophe


conseils

Vous pouvez servir cette belle recette avec des pommes de terre cuites a l'anglaise.
 
Découvrez d'autres surprises autour des algues sur le site de Pierrick
 


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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine

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