Assiette de Saint Jacques et magret de canard au foie gras
Ingrédients (6 personnes)
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6 belles fleurs de chou romanesco
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1 foie de canard frais
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Sel, poivre, concassé poivre gris, épice sichuan, cardamone
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Préparation
Une semaine à 10 jours avant :
Préparer le foie de canard au sel + poivre + avec l'épice sichuan et la cardamone.
1- Cuire le romanesco à la vapeur. Réserver.
2- Couper les têtes de cèpe en 4, les faire revenir avec l'huile d'olive + ail + persil, réserver.
3- Préparer quelques dés de foie gras de 1.5 cm de côté, réserver au frais.
4- Découper le magret en cubes, poivrer + épice sichuan. Faire revenir rapidement à la poêlle pour garder l'aspect rosé.
5- En même temps, faire cuire les st jacques avec un peu dh'uile d'olive + coriandre frais + un peu de cardamone.
6- Disposer le tout dans une grande assiette avec un trait de sauce soja.
Conseils
10 jours me semblent optimal pour une bonne dispersion homogène du sel/poivres du foie gras.Vous pouvez imagniner plein de variantes pour accompagner vos trois merveilles....
